蔬菜在人类生活中的作用不可或缺，并且营养丰富。蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养物质。蔬菜的营养素不可低估，1990年联合国粮食及农业组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献巨大。此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如番茄中的番茄红素、洋葱中的前列腺素A等。
本书根据当前蔬菜产业发展情况和蔬菜标准化生产需求，总结菜农种植经验，请教高校和科研院所专家，参考国内外蔬菜生产文献编写而成，主要包括蔬菜的优良品种、栽培技术和病虫害防治等方面的知识。

第一章 现代蔬菜生产基础
第一节 蔬菜的种类及分类
第二节 蔬菜对环境条件的要求及其调控
第三节 蔬菜田间管理技术
第四节 蔬菜育苗技术
第五节 蔬菜设施栽培技术
第二章 瓜类蔬菜设施栽培技术
第一节 温室黄瓜栽培技术
第二节 温室苦瓜栽培技术
第三节 温室丝瓜栽培技术
第四节 大棚西瓜栽培技术
第五节 大棚早春薄皮甜瓜栽培技术
第六节 大棚西葫芦栽培技术
第七节 大棚冬瓜栽培技术
第八节 设施南瓜栽培技术
第三章 茄果类蔬菜设施栽培技术
第一节 设施番茄栽培技术
第二节 设施辣（甜）椒栽培技术
第三节 设施茄子栽培技术
第四章 葱姜蒜类蔬菜栽培技术
第一节 大葱栽培技术
第二节 生姜栽培技术
第三节 大蒜栽培技术
第四节 韭菜栽培技术
第五章 根菜类和薯芋类蔬菜栽培技术
第一节 萝卜栽培技术
第二节 牛蒡栽培技术
第三节 马铃薯栽培技术
第六章 白菜类和绿叶菜类蔬菜栽培技术
第一节 大白菜栽培技术
第二节 莴苣栽培技术
第三节 芹菜栽培技术
第七章 豆类蔬菜栽培技术
第一节 设施芸豆栽培技术
第二节 豇豆栽培技术
第八章 食用菌栽培技术
第一节 食用菌栽培综合防病技术
第二节 黑木耳栽培技术
第三节 平菇栽培技术
第四节 香菇栽培技术
第五节 金针菇栽培技术
第九章 蔬菜常见病虫害防治
第一节 蔬菜常见病害防治
第二节 蔬菜常见虫害防治
主要参考文献

蔬菜是人们日常饮食中
必不可少的食物之一。习近
平总书记在2021年中央农
村工作会议上强调，保障好
初级产品供给是一个重大战
略性问题，要真正落实“菜
篮子”市长负责制，确保猪
肉、蔬菜等农副产品供给安
全。可见现代蔬菜的生产也
是初级产品供给的重要一环
，意义非凡。
蔬菜在人类生活中的作
用不可或缺，并且营养丰富
。蔬菜的营养物质主要包含
矿物质、维生素、纤维等，
这些物质的含量越高，蔬菜
的营养价值也越高。此外，
蔬菜中的水分和膳食纤维的
含量也是重要的营养品质指
标。通常，水分含量高、膳
食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好
，其食用价值也较高。但从
保健的角度来看，膳食纤维
也是一种必不可少的营养物
质。蔬菜的营养素不可低估
，1990年联合国粮食及农
业组织统计人体必需的维生
素C的90%、维生素A的
60%均来自蔬菜，可见蔬菜
对人类健康的贡献巨大。此
外，蔬菜中还有多种植物化
学物质是被公认的对人体健
康有益的成分，如类胡萝卜
素、二丙烯化合物、甲基硫
化合物等，许多蔬菜还含有
独特的微量元素，对人体具
有特殊的保健功效，如番茄
中的番茄红素、洋葱中的前
列腺素A等。
本书根据当前蔬菜产业
发展情况和蔬菜标准化生产
需求，总结菜农种植经验，
请教高校和科研院所专家，
参考国内外蔬菜生产文献编
写而成，主要包括蔬菜的优
良品种、栽培技术和病虫害
防治等方面的知识，尽管编
者在编写时力求避免错误和
不足，并力求各章内容的准
确协调和有机衔接，但书中
疏漏或不妥之处在所难免，
恳请广大读者在使用过程中
随时提出宝贵意见，以便及
时补遗勘误。
编者
2023年4月