我国菠萝产业发展长期稳定，但生产上一直存在诸多问题，不同品种菠萝加工适应性的研究缺乏，精深加工及综合利用不足等，导致菠萝产品不能充分满足消费市场的新变化和新需求，从而制约了菠萝产业的可持续、高质量发展。本书将从菠萝育种和栽培、采后保鲜与加工、副产物综合利用等多个方面进行系统总结，旨在为从事菠萝栽培育种、保鲜与加工、机械设备制造等相关领域的科研人员，企业的技术人员，大专和高职院校的教师和学生等提供参考。

前言
第一章 全球菠萝产业发展现状
一、简介
二、菠萝起源和历史
三、生态特点及区域分布
四、菠萝生产、贸易及消费趋势
五、小结
参考文献
第二章 菠萝育种、栽培和田间管理
一、简介
二、品种资源
三、育种
四、田间栽培管理
五、小结
参考文献
第三章 菠萝营养及功能成分
一、简介
二、理化及感官品质
三、营养成分
四、功能成分
五、小结
参考文献
第四章 菠萝采收、分级与保鲜
一、简介
二、采后生理
三、采后商品化处理
四、小结
参考文献
第五章 菠萝产品加工
一、鲜切菠萝
二、菠萝汁
三、菠萝罐头
四、菠萝脱水制品
五、菠萝果酒
六、菠萝白兰地
七、菠萝果酿（啤）
八、菠萝果醋
参考文献
第六章 菠萝副产物高值化利用
一、简介
二、菠萝副产物
三、菠萝蛋白酶
四、菠萝叶纤维
五、菠萝膳食纤维
六、益生菌发酵饲料
七、小结
参考文献
第七章 菠萝加工新技术
一、简介
二、高静压
三、脉冲电场
四、电离辐射
五、膜分离
六、欧姆加热
七、其他新技术
八、小结
参考文献
第八章 机械与设备
一、简介
二、种植与田间管理制度
三、采后机械
四、加工设备
五、小结
参考文献

菠萝是世界第二大热带
水果，2020年全球种植面
积达到107.79万hm2，产量
2781.64万t，占到全球热带
水果总产量的20%，是世界
热带地区最具特色和优势的
重要水果之一。其果实香气
浓郁，风味独特，富含糖类
、有机酸、维生素C、粗纤
维、钙、钾、磷和钠等多种
营养成分，是一种重要的鲜
食水果，也是果汁、罐头、
果干和果酒饮品等产品的重
要原料，具有极高的食用价
值和经济价值。中国是全球
菠萝主产国之一，2020年
种植面积和总产量分别占全
球总量的9.24%和9.49%，
主要分布在海南、广东、广
西、云南、福建、台湾等（
亚）热带地区，是这些地区
农村经济发展的支柱产业。
其中，广东省是我国菠萝种
植的优势产区之一，产量占
全国总产量的64%。
我国菠萝产业发展长期
稳定，但生产上一直存在诸
多问题，如良种培育和推广
进程缓慢，品种结构相对单
一，种植规模化、标准化和
机械化程度低，采后贮运体
系不健全，不同品种菠萝加
工适应性的研究缺乏，精深
加工及综合利用不足等，导
致菠萝产品不能充分满足消
费市场的新变化和新需求，
从而制约了菠萝产业的可持
续、高质量发展。构建和完
善菠萝产业链，有利于增加
菠萝产品附加值，提高我国
菠萝产业的整体市场竞争力
。本书将从菠萝育种和栽培
、采后保鲜与加工、副产物
综合利用等多个方面进行系
统总结，旨在为从事菠萝栽
培育种、保鲜与加工、机械
设备制造等相关领域的科研
人员，企业的技术人员，大
专和高职院校的教师和学生
等提供参考。
中国热带农业科学院农
产品加工研究所多年来一直
致力于菠萝采后贮藏与加工
方面的应用基础研究，在国
内打破菠萝蛋白酶高效提取
技术瓶颈并跻身国际前列，
首次在国内建立了菠萝果酒
低温全汁发酵技术，完成了
菠萝皮渣无抗益生菌饲料发
酵工艺研究并通过中试验证
，研发了菠萝麻纤维提取、
加工到抗菌纺织品生产的全
套技术，自主设计并制造了
我国第一台大型菠萝采摘机
样机，在广东菠萝全产业链
构建和技术升级中提供了重
要的技术支撑，在推动湛江
脱贫攻坚和实现美丽乡村建
设事业中提供了不可或缺的
智力支持。
本书的编写得到了徐闻
菠萝国家现代农业产业园、
湛江市菠萝优势产区现代农
业产业园、农业农村部农业
科研杰出人才培养计划、广
东省重点领域研发计划
（2022B0202050001）、海
南省重点研发项目
（ZDYF2023XDNY031）、
湛江市创新创业团队引育“
领航计
划”（211207157080998）
、湛江市农村科技特派员等
项目的资助，在成书过程中
得到湛江市农业农村局、徐
闻县农业农村局、徐闻县农
业技术推广中心、徐闻县曲
界镇驻镇帮扶工作队等单位
的大力支持，在此一并表示
衷心感谢！
由于编者水平有限，书
中难免有不妥之处，恳请各
位同行专家和读者批评指正
。