“自然酒并不是新事物，葡萄酒本就是自然酒，但是不知为何，现在自然酒却变得弥足珍贵，令人扼腕！”
如今，葡萄酒已日益远离“自然”，葡萄园里大量使用农药，酒窖中过度使用二氧化硫与添加剂，特定的风味和色泽都能轻易实现……但仍有一小群人，相信“好酒需自成”，他们遵从自然的法则耕作、酿酒，排除万难，将大自然的活力与最纯粹的风土灌注瓶中。
如果你在意入口之物，想试试独特的风味，或是热衷于深巷好酒，请务必翻开本书，葡萄酒大师伊莎贝尔·莱杰荣将指引你找到“自然酒”，而它定不会令你失望。

引言
Part 1 什么是自然酒？
“真的存在自然酒这种东西吗？”
葡萄园：鲜活的土壤
※一个有生命力的花园※访问HANS-PETER SCHMIDT
葡萄园：自然耕种法
※旱耕法※访问PHILLIP HART & MARY MORWOOD HART
葡萄园：理解风土
※季节性与桦树汁※访问NICOLAS JOLY
酒窖：有生命力的葡萄酒
※葡萄园中的“药草”※访问ANNE-MARIE LAVAYSSE
酒窖：加工程序与添加剂
酒窖：发酵
※谈面包※访问ANGIOLINO MAULE
酒窖：葡萄酒中的二氧化硫
※二氧化硫简史※
品酒：以眼试味
品酒：该有何期待
※谈精油与酊剂※访问DANIELE PICCININ
误解：葡萄酒的缺陷
误解：葡萄酒的稳定性
健康：自然酒更有益于身体吗？
※谈野菜※访问OLIVIER ANDRIEU
结论：自然酒认证
结论：生命的礼赞
Part 2 何人，何地，何时？
何人：匠人
※谈马※访问BERNARD BELLAHSEN
何人：局外人
※谈观察※访问DIDIER BARRAL
何人：运动的起源
※勃艮第的德鲁伊※访问JACQUES NéAUPORT
何地何时：酒农协会
何地何时：葡萄酒展会
何地何时：品尝和购买自然酒
※谈苹果和葡萄※访问TONY COTURRI
Part 3 自然酒窖
发现自然酒：饮酒入门
起泡酒
白酒
橙酒
粉红酒
红酒
半干型与甜型自然酒
附录
术语表
推荐酒农
专营渠道
延展探索及阅读
索引
致谢

当今社会流行的生活方
式，就是大伙儿都穿着农夫
风格的靴子，围着肉摊跟本
地屠夫聊聊这些肉在摊子上
挂了多久。市区里的精酿啤
酒吧和意式咖啡馆举目皆是
。对农产品如此讲究的我们
，喝起葡萄酒来却像笼养的
鸡一样不挑食，随便抓起一
瓶就能配着在户外自然晒干
的香肠囫囵咽下肚去。尽管
现代人个个都是阅读食物成
分表的专家，但可能由于目
前尚未出台与葡萄酒标签相
关的法律规定，所以大家看
着葡萄酒的背标，总还有点
儿摸不着门道。
本书的意图并非曝光葡
萄酒世界的内幕，而是致敬
某一特定类型的葡萄酒。这
类葡萄酒不仅在葡萄的种植
过程中耗费了大量心血，并
且，与现代酿酒工业大相径
庭的是，在酿造过程中也克
服万难采用了自然的方式。
本书也是对自然酒从业者的
讴歌。他们就像乘风破浪的
水手，深谙自然的伟大远超
于人类。自然的力量强大如
魔法，任何试图征服它的举
措都是徒劳，甚至可能适得
其反。
我不是酿酒师，也不想
假装自己对酿酒工艺有多了
解。我跟不少酒农聊过，也
尝过上千种葡萄酒，算是对
自然酒有个整体的认知。我
始终认为这本书应当算作一
个起点，鼓励大家去探索葡
萄酒这一领域，并且主动提
出自己感兴趣的问题。我个
人的观点十分明确：我由衷
地认为，酿酒的葡萄都必须
至少采用有机的方式来种植
。我在书中的每一个字与任
何政治或者经济的因素都无
关，仅仅是出于我个人的品
酒喜好。我认为自然酒不含
（或者仅含有极少量）二氧
化硫，尝起来口感最佳。这
也是我不喝其他类型葡萄酒
的原因。我撰写本书的动机
就在于此。
《自然酒》可以说是客
观地展现了酿造好酒的必要
条件。因为我认为只有自然
酒才能算得上是伟大的佳酿
。我努力想通过他人的陈述
和经历让读者们更好地了解
葡萄酒，毕竟这个美妙的自
然酒世界并非我杜撰出来的
。它不仅真真切切地存在，
并且我在本书中所分享的许
多观念和体验都来自一个更
为广大的群体。我在为本书
做研究时，发现市面上关于
这一课题的文字记录寥寥无
几。这主要是因为自然酒的
商业性较低，遭到传统葡萄
酒业的排斥。因此，我的研
究发现大部分来自第一手的
调查——对话、访谈，当然
还包括大量品酒。
葡萄酒跟我们摄入的其
他食物一样，大抵都能助益
健康，生产和制作过程或多
或少要受到不同程度的控制
和干预，味道也称得上可口
。因此，从很多角度来说，
本书也适用于其他食物，比
如面包、啤酒和牛奶。这些
品类不幸早已被过度商业化
（而如今自然和有机的风潮
也在这些品类中卷土重来）
。葡萄酒现在才开始经历这
一切，相比之下竟有些姗姗
来迟了。合适的食物不仅能
满足人类的口腹之欲，还能
提供更多的滋养。自然酒从
业者为此所付出的时间和精
力都是有意义的。只要你能
明白这一点，就会发现自然
酒有多么精致和特别。我希
望你能就此摒弃过往旧识，
进入自然酒的新世界。