本书收录了89道人气甜点，从入门款的饼干、挞类，到较有难度的泡芙、巧克力、奶酪、布蕾、蛋糕等，常见常吃的甜点类型全覆盖。制作秘诀不私藏地大公开，令你在家就能成功做出完美又“吸睛”的甜点。每一道食谱都从基本知识教起，搭配清楚的操作流程照片，完整、详尽、清晰地展示制作步骤。书中还搭配主厨的贴心提醒，让你在制作过程中，不再手忙脚乱，学会甜点制作的关键技巧与方法。

PART 1新手入门不失败！
制作前一定要先懂的基础观念和知识
Lesson 1 搞懂做甜点的基础材料和关键名词
基础材料|制作甜点必备
1.面粉2.油脂——固态油·液态油3.糖——砂糖、糖粉·转化糖浆
4.蛋和牛奶5.鲜奶油——植物性鲜奶油·动物性鲜奶油6.其他
关键名词|开始前必学
1.打发2.拌和3.过筛4.预热5.脱模
Lesson 2做甜点这些工具一定要准备好
基本工具|制作前先准备好
1.量秤和量杯2.打蛋器——手动打蛋器·电动打蛋器·台式搅拌机
3.不锈钢盆4.橡皮刮刀5.筛网6.耐热手套7.烘焙纸和烤盘
8.抹刀9.刷子10.蛋糕模和长形磅蛋糕模11.派模、挞模
12.纸模13.裱花袋和裱花嘴
Lesson 3 制作烘焙要诀
1.饼干类制作烘焙要诀
常温类饼干·冷藏类饼干·冷冻类饼干
2.派挞类制作烘焙要诀
3.蛋糕类制作烘焙要诀
两大类蛋糕种类——面糊类蛋糕·乳沫类蛋糕
Lesson 4超人气甜点实作必修课
草莓天使
奶酪芝心球
原味轻奶酪
海绵蛋糕
大理石奶酪蛋糕
手指蛋糕
英式柠檬蛋糕
法式柑橘巧克力蛋糕
Tips 裱花袋的使用方法
水果蛋糕
PART 2 新手入门不失败！
饼干和甜挞容易失败点完全破解！
Lesson 5搞懂三大原料：油、糖、粉之间的比例，饼干配方完全解析
饼干基础原料|油、糖、粉不可少
制作饼干面团的搅拌方式
1.糖油拌和法2.糖粉油拌和法3.糖蛋粉拌和法
制作饼干面团常用的4种塑形法——冷冻法·冷藏法·压模法·挤制法
模具饼干失败的问题
Q1.面团无法顺利塑形——冰冻太硬导致无法塑形·室温过高导致无法塑形
Q2.面团擀不开的情况
Q3.无法顺利脱模
利用裱花袋挤饼干失败的问题
Q1.挤不出来
Q2.裱花袋内的面糊易漏
糖霜饼干失败的问题
Q1.无法漂亮成形
Q2.烤好后底部裂开
挞皮面团解决甜挞皮失败的问题
Q1.挞皮的结合度变弱
Q2.面团粘手
Q3.面团一擀就裂开
Q4.挞皮没办法漂亮地铺到模具上
……
PART 3 新手入门不失败！
巧克力、泡芙、奶酪、布丁、布蕾容易失败点完全破解！
PART 4 新手入门不失败！
蛋糕和装饰容易失败点完全破解！

近年随着人们生活水平
的提高，人们对饮食的要求
，早已由吃得饱、吃得巧，
转为吃得健康，吃得有特色
、有文化内涵。故当每款甜
品呈现在顾客面前时，其购
买的过程仿佛是甜品师与客
人之间的对话过程。甜品师
如何应用食材、色彩、形状
等因素来传达心意，说服消
费者对食物产生购买意向进
而钟情购买，消费者购买后
通过品评能体会到甜品师的
心意及坚持，慢慢成为喜爱
者，进而成为品牌的忠实购
买者。
开平餐饮学校一直是培
育餐饮技艺人才的摇篮，厨
艺的教授过程除了对学生进
行人文素养的熏陶、技术的
工法培训，更有艺术的美学
培育，兼备多项教学理念，
致力于提升餐饮从业人员的
素质。
开平餐饮学校夏惠汶校
长，在台湾地区业内较知名
，独具慧眼，以增加餐饮特
色为招生及培育目标，使得
开平餐饮学校在业界有较高
的知名度并被认可，培养出
的学子在业界也能有卓越的
表现。
如今，夏豪均副校长，
将多年来开平餐饮学校引以
为傲的烘焙科目，按照基本
的材料介绍，器材工具的认
知，饼干类、挞类、蛋糕类
、甜点制作，装饰技法等内
容进行介绍，由浅入深、循
序渐进。图文并茂，做法、
工序等内容条理分明，浅显
易懂，让读者能依序依图制
作，顺利完成作品。
感谢夏副校长的用心编
排及无私分享。感谢豪均兄
，正因为他的认真编排和对
烘焙事业的热情，我们才能
读到精美印刷的著作。相信
本书定能受到爱好餐饮、烘
焙的读者的喜爱及肯定。