本书对宁夏2010-2020年报告的食源性疾病暴发事件进行了汇总分析，通过典型事件调查和归因分析，找到这些事件背后的“共同特征”，对调查的思路进行梳理，为同类事件处置提供借鉴，促进应急处置能力提升，保护人群的健康。

张银豪，公共卫生主任医师，先后从事过食品卫生监督、卫生应急和疾病预防控制等工作，2003年被中组部和宁夏回族自治区党委评为“防治非典型肺炎优秀共产党员”。现任自治区人民政府重大行政决策咨询论证专家库专家、自治区抗震救灾指挥部专家库成员、中国医学救援协会卫生应急管理工作委员会常务委员。多次参与食源性疾病暴发事件、重大传染病疫情等突发公共卫生事件处置，执笔起草《宁夏回族自治区公共卫生服务促进条例》《宁夏回族自治区突发事件卫生应急预防管理办法》等。

概况2010-2020年宁夏食源性疾病暴发事件概述
第—章 细菌性
2010—2020年宁夏沙门氏菌引起的食源性疾病暴发事件分析
案例一 一起家庭聚餐引起的食源性疾病暴发事件调查
案例二 一起肠炎沙门氏菌污染引起的学校食源性疾病暴发事件调查
案例三 一起肠炎沙门氏菌污染引起的家庭食源性疾病暴发事件调查
案例四 一起沙门氏菌污染牛肉引起的食源性疾病暴发事件调查
案例五 一起蜡样芽胞杆菌引起的学校食源性疾病暴发事件调查
案例六 一起疑似溶血性链球菌污染凉皮引起的食源性疾病暴发事件
调查
第二章 病毒性
案例一 一起诺如病毒引起的学校食源性疾病暴发事件调查
第三章 化学性
案例一 一起在牛奶中超范围使用食品添加剂引起的食源性疾病暴发事件调查
案例二 一起疑似盐酸塞拉嗪污染牛肉引起的食源性疾病暴发事件调查
案例三 一起盐酸塞拉嗪污染牛肉引起的家庭食源性疾病暴发事件调查
案例四 一起家庭亚硝酸盐中毒事件调查
第四章 有毒植物及其毒素
案例一 一起家庭聚餐引起的食源性疾病暴发事件调查
案例二 一起食用四季豆引起的食源性疾病暴发事件调查
案例三 一起曼陀罗引起的食源性疾病暴发事件调查
案例四 一起食用曼陀罗根引起的食源性疾病暴发事件调查
案例五 一起天仙子引起的食源性疾病暴发事件调查
第五章 真菌及其毒素
案例一 一起家庭蘑菇中毒事件调查
案例二 一起野生蘑菇引起的食源性疾病暴发事件调查
第六章 贝类毒素
附录
附表l 食源性疾病疑似聚集性病例处置流程图
附表2 食源性疾病暴发事件流行病学调查工作流程图
附表3 食源性疾病暴发事件流行病学调查物资准备清单
附表4-1 聚餐引起的食源性疾病暴发事件个案调查表
附表4-2 学校等集体单位发生的食源性疾病暴发事件个案调查表
附表4-3 社区发生的食源性疾病暴发事件个案调查表
附表5 食源性疾病暴发事件流行病学调查采样记录表
附表6 食源性疾病暴发事件流行病学调查报告提纲
附表7 食源性疾病暴发事件常见致病因子的临床表现、潜伏期及生物标本采集要求
附图 现场工作照片

人类的生存与发展离不
开健康的食品。食品安全
对于个人、国家和社会的
发展都具有重要意义。食
品安全关系着每个公民的
身体健康与生命安全，也
关系着每一个人的全面发
展和幸福生活，更关系着
消费者的信心、经济的发
展和社会的稳定。
食源性疾病暴发事件报
告是各级疾病预防控制中
心的法定职责，任何单位
和个人不得以可能影响创
建卫生城市、卫生健康行
政部门绩效考核等原因干
扰或影响依法报告；各级
卫生健康行政部门应协调
同级食品安全监管部门，
保证调查信息的完整性和
报告的及时性；各级疾病
预防控制中心应严格按照
流行病学调查结果进行报
告，确保信息客观、准确
、科学，流行病学调查报
告中有关事实的认定和证
据要符合有关法律、标准
和规范的要求，防止主观
臆断。
宁夏自2006年开始食源
性致病菌监测工作，2010
年起增加了食品中化学污
染物和食源性疾病暴发事
件（包括食物中毒）的监
测内容，全面落实国家食
品安全风险监测工作。
2012年启动了食源性疾病
监测工作，从最初的10家
哨点医院，扩大到了现在
的494家上报病例信息的医
疗机构、15家主动监测哨
点医院，逐步构建起主动
监测与被动监测互为补充
的食源性疾病监测、预警
与控制体系。通过监测体
系对个案病例信息进行采
集、汇总和分析，及时发
现食源性聚集性病例，为
食品安全隐患的早期识别
、预警和防控提供了支持
。
为了提高和规范宁夏食
源性疾病暴发事件处置的
能力和水平，为基层人员
培训和食源性疾病暴发事
件现场流行病学调查提供
参考，本书对宁夏2010－
2020年报告的食源性疾病
暴发事件进行了汇总分析
，通过典型事件调查和归
因分析，找到这些事件背
后的“共同特征”，对调查的
思路进行梳理，为同类事
件处置提供借鉴，促进应
急处置能力提升，保护人
群的健康。
由于编者水平有限，本
书不妥之处，敬请批评指
正！
编者
2021年4月