《蔬之史话》将市场上常见的、消费量较大的100种蔬菜的历史渊源进行梳理，是一本面向大众、立体化介绍各类蔬菜故事的插画文集，包括蔬菜起源、从商周到近代的蔬菜种类、蔬菜的科学分类、常见蔬菜简史等内容，并辅以蔬菜通用名称与别名、拉丁文学名、英文名称等方面的介绍。书中收录大量手绘插图，语言表达充满人文气息，让人们跨越时空去了解、熟悉不为人知的蔬菜文化历史。通过了解蔬菜演变历史，使人们进一步了解国家和民族优秀的历史文化遗产、科学技术成就，深化对中华民族灿烂的物质文明、精神文明及其对人类进步的卓越贡献的认识，增强民族自尊心、自信心和自豪感。

张德纯，20世纪70年代老北大生物系学生，中国农业科学院蔬菜研究所专家、中心实验室主任，享受国务院特殊津贴。作者从事多年蔬果研究，屡获国家科技进步奖。爱博物、爱科普，心向大自然，喜欢记录生活，自觉生灵可敬、植物可亲。出版有《番茄主张》《阳台种菜超简单》《你不知道的果蔬营养》《会呼吸的阳台花园》等著作。

一、概述
（一）蔬菜的起源
（二）商周时期蔬菜种类
（三）秦汉时期蔬菜种类
（四）隋唐时期蔬菜种类
（五）宋元时期蔬菜种类
（六）明清时期蔬菜种类
（七）近代蔬菜种类
二、蔬菜的分类
（一）古代的分类
（二）近代的分类（植物学分类）
（三）农业生物学分类
三、蔬菜简史
（一）根茎类蔬菜
1.萝卜
2.胡萝卜
3.芜菁
4.牛蒡
5.根甜菜
（二）白菜类蔬菜
1.大白菜
2.小白菜
3.乌塌菜
4.菜薹
（三）甘蓝类蔬菜
1.结球甘蓝
2.菜花
3.西蓝花
4.芥蓝
5.抱子甘蓝
6.羽衣甘蓝
（四）芥菜类蔬菜
1.根用芥菜
2.叶用芥菜
3.茎用芥菜
（五）茄果类蔬菜
1.番茄
2.辣椒
3.茄子
4.香瓜茄
5.酸浆
（六）豆类蔬菜
1.菜豆
2.豇豆
3.扁豆
4.蚕豆
5.豌豆
6.四棱豆
7.菜用大豆
（七）瓜类蔬菜
1.黄瓜
2.西瓜
3.冬瓜
4.西葫芦
5.丝瓜
……
四、蔬菜正名与别名
五、蔬菜拉丁文学名与英文名
后记