派在过去有着厚实的酥皮，是一道实用主义至上的菜肴，而现如今已发展成为一种备受推崇的烹饪艺术创作。作者在书中不仅谈论了派的商业用途、营养价值和文化意义，还研究了派在世界范围内的变化。从英国的猪肉派，到澳大利亚和新西兰种类繁多的肉派，再到俄罗斯的鸡肉派和美国的美味苹果派，作者都做了趣味横生的解说。派在世界各地都很受欢迎，本书将满足你对于百变的派及其烹饪历史的好奇心，也许还能激励你穿上围裙，自己动手烹饪。

李天蛟，英国约克大学法学硕士，中国翻译协会会员。曾参与《虐待心理学》《31天之新奇指南》等多本电子图书的翻译工作，已出版译作有《听说你的焦虑被一株植物治愈了》《中国人的历史意识》等。

序言
第一章 派的简史
第二章 派的普遍吸引力
第三章 派的设计感
第四章 馅料
第五章 特殊场合中的派
第六章 和派一起环游世界
第七章 虚构的派
结语派的未来
食谱
致谢

在开始创作这本书之前
，我曾被告知，每一位作者
都应该在正式动手写作之前
充分考虑作品内容所包含的
范围。当时我觉得，没有什
么问题。不就是关于派嘛，
很简单。另外我还被提醒道
：作者必须在作品开头描述
一下这部作品的内容范围，
以便预先告知读者。当时我
在想：“这个要求很简单，
我在作品开头为派下个定义
就可以了。”结果等我真正
开始着手的时候却一败涂地
。如果我能早一点想起本章
节开头的那句引语，大概就
不会为这次失败感到如此痛
苦。如此博学出众的雷蒙德
？索科洛夫尚且无法对派进
行定义，我又有什么资格狂
妄地进行尝试呢？不过我并
没有为这次尝试感到后悔，
因为它出乎我意料地吸引人
，给我带来了全新的启发。
关于派，我首先想到的
是曾经在一家高档餐厅点的
一份鹿肉派。一段预料中的
等候时间过后，我的派被端
了上来。这份派看起来十分
精美，松软的蒜香土豆泥做
底，蔬菜丝组成巧妙的分层
结构，顶上是鲜嫩多汁的半
生鹿肉片，整体由一个半圆
拱形的千层酥皮包裹着。它
十分美味，但是我非常确定
，这并不是真的派。对于派
的问题，我和这家餐厅的厨
师之间显然存在很大的意见
分歧。不过，这种分歧也使
我顿悟：即使我对派做出了
简洁准确的定义，世界上肯
定仍然有人无法同意我的观
点。
但一定可以找到一些存
在共识的角度作为出发点吧
？派之所以会成为派，肯定
不仅仅是因为人们把它称作
“派”。例如，美国有一种“
爱斯基摩派”，这个东西实
际上是一种冰激凌；“月亮
派”则是一种打着派的幌子
的巧克力饼干；“波士顿奶
油派”其实是一种蛋糕——
很明显，这种蛋糕之所以被
称为“派”，是因为烘焙过程
中使用了制作派的烤盘。按
照这种逻辑，我用制作派的
平底锅熬一锅粥，是不是就
能叫作“粥派”了呢？其他类
型的“派”更是成问题。香肠
卷算不算一种小型的派呢？
我可以把厚顶水果挞和苹果
饼②当作派吗？它们看起来
像是油酥面皮破掉的失败的
派。传统的苏格兰黑面包和
英国的重油蛋糕都是有油酥
面皮外壳的水果蛋糕，那么
这两种食物可以算作派吗？
我还想到了农舍派和牧羊人
派，这两种“派”都有与派类
似的分层结构，然而（对我
来说）并不算真正的派。为
什么不是呢？第二次顿悟告
诉我，因为这两种食物都没
有油酥面皮。这样一来，至
少就本书的写作目的而言，
我对派进行定义的尝试似乎
演变成了一套最低标准。第
二次顿悟帮助我总结出了“
派的第一定律”：“无油酥面
皮，不成派”。
……
我们同样无法排除这个
问题与法语的联系。1066
年诺曼人入侵英国之后，英
语发生了翻天覆地的变化。
英语和法语中存在很多相似
的词汇，这说明一些词汇的
起源相近，比如英语中的
tart(水果挞)和法语中的
tourte (圆馅饼)。我们在后
续章节中也会遇到其他类似
的单词，其中最有趣的是
paste(面糊)、pastry(油酥
面皮或油酥糕点)和pasta(
意大利面)，这几个单词都
是“面粉和水”这一类词义的
变体，有着相同的词源。法
语中的pate(派)也有相同的
词根；这个单词中字母a上
方的符号为长音符，长音代
替了pastry 中的字母s，这
说明法国的派曾经也有油酥
面皮。现在的法国派没有油
酥面皮，所以最原始的那种
带有油酥面皮的派现在被称
为油酥面皮派( pate en
crotte)。最有趣的是，
pasty(肉馅饼)也有相同的词
根，那么问题来了：为什么
肉馅饼这种完全由油酥面皮
包裹的食物，其名字的起源
与普通的“派”的起源毫不相
干？