本书全面、系统地阐述了乳品科学的基础理论和各种乳制品加工技术，紧密结合我国乳品工业生产现状，反映了国内外乳品科学技术的最新进展。
全书从总体上，可分为乳品科学和乳制品加工与质量控制两大部分。本书内容丰富，图文并茂，有理论，有实践，深入浅出，通俗易懂。为了便于学生自学，每章前列出了本章的学习目标、重点和难点，并在章后附有思考题。
本书可作为高等院校本科生的教材，也可作为有关中等技术学校和业余职业教育的参考教材，同时兼顾工厂的实际操作使用，可供乳品生产企业以及相关企业的技术人员学习参考。