本书以中国川菜博览馆的展陈内容为依托，对四川饮食文化的发源、发展、繁荣等方方面面的内容进行了全面梳理。涵盖了川菜形成的源流，食材的变迁；川菜味型的变化与定型；人口变迁对川菜的影响；以及中国川菜博览馆的建设始末与展陈介绍等。全书内容丰富、图文并茂、装帧精美，具有非常实用的参考价值。

徐良，现任四川省郫县豆瓣股份有限公司董事长，中国川菜博览馆馆长，世界中餐业联合会常务副理事，川菜专委会联席主席，成都市烹饪协会副会长。进入川菜行业十余年，先后组织建成中国·川菜文化体验馆、中国川菜博览馆、鹃城郫县豆瓣省级工业旅游示范基地。长期致力于川菜文化的学习、研究与传播，专注于郫县豆瓣的品牌推广与产业发展。

开篇
解读川菜奥秘，博览川菜成就
融合创新，川味芳华——近现代川菜的形成与繁荣
德泽天府，民聚巴蜀
博览篇
巴山蜀水尚滋味
蜀中筵宴甲天下
博采众长终定型
川菜风味遍中华
繁荣创新播五洲
产业繁荣尽芳华
博物篇
中国川菜博览馆创建纪实
众里寻它千百度
中国川菜博览馆工程大事记
中国川菜博览馆分层平面导览图
博闻篇
达人探馆
专家评说
附录一 郫都区美食旅游攻略
附录二 川味中的非物质文化遗产
附录三 相约蜀都——中国川菜文化之歌
参考文献
后记

收到徐良董事长寄来
的《植根巴蜀川香世界—
—走进中国川菜博览馆，
探寻川莱之秘》，在散发
着油墨飘香的样书中，一
幅幅珍贵的照片，一段段
经典的文字映入眼帘。时
光如梭，中国川菜博览馆
开馆已经一年，可喜可贺
。
2022年5月27日，习近
平总书记在中共中央政治
局第三十九次集体学习时
指出：“中华优秀传统文
化是中华文明的智慧结晶
和精华所在，是中华民族
的根和魂，是我们在世界
文化激荡中站稳脚跟的根
基。”中国烹饪历史悠久
，源远流长，在长期的历
史实践中，因创造出饮食
文化的瑰宝而享誉中外，
并形成了特色鲜明的地方
风味菜系。川菜以“清鲜
醇浓、麻辣辛香、一菜一
格、百菜百味”的典型特
点，“海纳百川，兼容并
蓄”的开放姿态，“融会贯
通，食古化今，集众家之
长，成一家风格”的创造
精神，成为中国菜系的杰
出代表。
2019年春节前夕，习
近平总书记在北京考察时
强调：“一个城市的历史
遗迹、文化古迹、人文底
蕴，是城市生命的一部分
。文化底蕴毁掉了，城市
建得再新再好，也是缺乏
生命力的。要把老城区改
造提升同保护历史遗迹、
保存历史文脉统一起来，
既要改善人居环境，又要
保护历史文化底蕴，让历
史文化和现代生活融为一
体。”
中国川菜博览馆的落
成，是成都市郫都区委、
区政府贯彻落实党中央有
关中华优秀传统文化创造
性转化、创新性发展的具
体行动，同时为中国川莱
产业园区注入了历史文化
和饮食文化的灵魂。
中国川菜博览馆将川
莱的饮食文化与城市的历
史脉络、文化底蕴紧紧地
连接在一起；与城市的生
命力与活力联系在一起；
与城市的发展融合在一起
，既是纽带，也是载体。
因为工作关系，我曾
多次到四川省郫县豆瓣股
份有限公司参观、考察、
学习、交流，深切地感受
到以文兴商、以文化人的
企业文化，同时也体会到
徐良董事长和他的团队那
份热爱家乡、热爱川莱的
事业情怀，是我很好的学
习榜样。
“让世界爱上川菜！”
愿我们有更多的机会走进
中国川菜博览馆，感受巴
蜀大地丰厚的饮食文化，
为中国餐饮产业的高质量
发展努力奋斗。
是为序。
世界中餐业联合会会
长
2022年10月