本书从清代美食家、文学家袁枚的雅致文字和乐活哲学中挖掘内容,介绍三百余道随园菜品,包括海鲜、江鲜、特牲、杂牲等类别。为了增添食单的吸引力,营造古朴典雅的调性,本书还配有多幅插画。
为了使读者在美文、美图中完成一次舌尖上的“穿越”,书中另附部分菜品的复刻方法。青年美食家采用常见的原料、现代化的烹饪设备,结合传统的烹饪方式,复刻随园菜品。跟随书中的步骤制作,读者也能品尝到古代美食。
本书适合全年龄段的传统文化爱好者、美学爱好者和美食爱好者阅读。
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书名 | 随园食单(穿越时空的中华古典美食) |
分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
作者 | (清)袁枚 |
出版社 | 人民邮电出版社 |
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简介 | 内容推荐 本书从清代美食家、文学家袁枚的雅致文字和乐活哲学中挖掘内容,介绍三百余道随园菜品,包括海鲜、江鲜、特牲、杂牲等类别。为了增添食单的吸引力,营造古朴典雅的调性,本书还配有多幅插画。 为了使读者在美文、美图中完成一次舌尖上的“穿越”,书中另附部分菜品的复刻方法。青年美食家采用常见的原料、现代化的烹饪设备,结合传统的烹饪方式,复刻随园菜品。跟随书中的步骤制作,读者也能品尝到古代美食。 本书适合全年龄段的传统文化爱好者、美学爱好者和美食爱好者阅读。 作者简介 袁枚(1716-1797),清代文学大师。字子才,号简斋,晚年自号随园主人、随园老人。 生于杭州,少有才名,年未弱冠,经史通明,二十三岁科举高中。 从政后为官十年,勤政廉洁,却始终不得高升。三十三岁时辞官隐居,于南京购置隋氏废园,改名“随园”,此后教授学生,交朋结友,放情声色,种竹浇花,八十岁时仍游山玩水。 一生著作如山,名震文坛。《随园食单》为其晚年代表作品,是展现中国美学生活的传世经典。问世至今,流传海内,成为畅销226年的文学奇迹之书。 八十二岁时去世,葬于南京百步坡,世称“随园先生”。 其它作品:《小仓山房诗文集》《随园诗话》《随园随笔》《子不语》等。 目录 卷一 随园食单 壹 序 贰 须知单 先天须知 作料须知 洗刷须知 调剂须知 配搭须知 独用须知 火候须知 色臭须知 迟速须知 变换须知 器具须知 上菜须知 时节须知 多寡须知 洁净须知 用纤须知 选用须知 疑似须知 补救须知 本分须知 叁 戒单 戒外加油 戒同锅熟 戒耳餐 戒目食 戒穿凿 戒停顿 戒暴殄 戒纵酒 戒火锅 戒强让 戒走油 戒落套 戒混浊 戒苟且 肆 海鲜单 燕窝 海参三法 鱼翅二法 鳆鱼 淡菜 海蝗 乌鱼蛋 江瑶柱 蛎黄 伍 江鲜单 刀鱼二法 …… 卷二 舌尖上的穿越:随园名菜复刻 序言 《随园食单》原书为清 代学者袁枚所著。在这本书 中,袁枚不仅详细地介绍了 当时的饮食状况和烹饪技术 ,还加入了袁枚个人思考和 体验。书中部分内容受到当 时社会偏见的影响,带有作 者本身认识上的局限性,有 一些内容则源自作者主观喜 好。如书中袁枚对于厨者的 评价,对于江瑶柱“多弃少 取”的做法和“勿食人间豢养 之物”的看法。随着时代的 发展和人们观念的更新,古 人的部分观点不一定可取。 书中还有一些食疗的说 法,如以黄芪蒸鸡治疗肺痨 ,是受限于当时的社会医疗 水平。 我们出版本书,旨在让 读者了解到古人生活,抒发 对美好美食的向往。相信广 大读者在阅读中,能够审慎 甄别,对内容有自己的判断 。 本书卷一配图并非是《 随园食单》原书配图,而是 本书的创作团队根据文本内 容,同时加入了当代画者的 艺术处理,并非完全一致。 本书卷二分享了青年美 食家夏一味根据《随园食单 》复刻制作的美食。制作方 法是基于《随园食单》的文 本内容,但加入了夏一味的 个人见解,根据实际情况, 在食材、手法等方面都有一 定的更新和改良。 编者 |
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