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书名 随园食单(穿越时空的中华古典美食)
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 (清)袁枚
出版社 人民邮电出版社
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简介
内容推荐
本书从清代美食家、文学家袁枚的雅致文字和乐活哲学中挖掘内容,介绍三百余道随园菜品,包括海鲜、江鲜、特牲、杂牲等类别。为了增添食单的吸引力,营造古朴典雅的调性,本书还配有多幅插画。
为了使读者在美文、美图中完成一次舌尖上的“穿越”,书中另附部分菜品的复刻方法。青年美食家采用常见的原料、现代化的烹饪设备,结合传统的烹饪方式,复刻随园菜品。跟随书中的步骤制作,读者也能品尝到古代美食。
本书适合全年龄段的传统文化爱好者、美学爱好者和美食爱好者阅读。
作者简介
袁枚(1716-1797),清代文学大师。字子才,号简斋,晚年自号随园主人、随园老人。
生于杭州,少有才名,年未弱冠,经史通明,二十三岁科举高中。
从政后为官十年,勤政廉洁,却始终不得高升。三十三岁时辞官隐居,于南京购置隋氏废园,改名“随园”,此后教授学生,交朋结友,放情声色,种竹浇花,八十岁时仍游山玩水。
一生著作如山,名震文坛。《随园食单》为其晚年代表作品,是展现中国美学生活的传世经典。问世至今,流传海内,成为畅销226年的文学奇迹之书。
八十二岁时去世,葬于南京百步坡,世称“随园先生”。
其它作品:《小仓山房诗文集》《随园诗话》《随园随笔》《子不语》等。
目录
卷一 随园食单



须知单
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
独用须知
火候须知
色臭须知
迟速须知
变换须知
器具须知
上菜须知
时节须知
多寡须知
洁净须知
用纤须知
选用须知
疑似须知
补救须知
本分须知

戒单
戒外加油
戒同锅熟
戒耳餐
戒目食
戒穿凿
戒停顿
戒暴殄
戒纵酒
戒火锅
戒强让
戒走油
戒落套
戒混浊
戒苟且

海鲜单
燕窝
海参三法
鱼翅二法
鳆鱼
淡菜
海蝗
乌鱼蛋
江瑶柱
蛎黄

江鲜单
刀鱼二法
……
卷二 舌尖上的穿越:随园名菜复刻
序言
《随园食单》原书为清
代学者袁枚所著。在这本书
中,袁枚不仅详细地介绍了
当时的饮食状况和烹饪技术
,还加入了袁枚个人思考和
体验。书中部分内容受到当
时社会偏见的影响,带有作
者本身认识上的局限性,有
一些内容则源自作者主观喜
好。如书中袁枚对于厨者的
评价,对于江瑶柱“多弃少
取”的做法和“勿食人间豢养
之物”的看法。随着时代的
发展和人们观念的更新,古
人的部分观点不一定可取。
书中还有一些食疗的说
法,如以黄芪蒸鸡治疗肺痨
,是受限于当时的社会医疗
水平。
我们出版本书,旨在让
读者了解到古人生活,抒发
对美好美食的向往。相信广
大读者在阅读中,能够审慎
甄别,对内容有自己的判断

本书卷一配图并非是《
随园食单》原书配图,而是
本书的创作团队根据文本内
容,同时加入了当代画者的
艺术处理,并非完全一致。
本书卷二分享了青年美
食家夏一味根据《随园食单
》复刻制作的美食。制作方
法是基于《随园食单》的文
本内容,但加入了夏一味的
个人见解,根据实际情况,
在食材、手法等方面都有一
定的更新和改良。
编者
随便看

 

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更新时间:2025/3/16 5:44:07