本书所列菜肴以北京市域餐馆及网上销售的热销菜肴为主。首先通过大众点评、美团、饿了么等点餐平台对餐饮店销售的成品菜情况进行预调查，在此基础上通过现场点餐、网上订餐等形式共采集了129道成品菜肴，其中主食20道；凉菜和熟食18道；热菜中京菜15道，鲁菜12道，川、贵、湘菜18道，苏、浙、粤菜11道；清真菜13道；热销小吃22道。

第一章 使用指南
第一节 采样原则
第二节 食物可食部
第三节 食物成分术语定义
第四节 食物成分分析方法及数据表达
第五节 关于菜肴图片
参考文献
第二章 成品菜肴样品描述
第三章 成品菜肴成分表
第一节 成品菜肴的能量和一般营养成分
第二节 成品菜肴的矿物质含量
第三节 成品菜肴的维生素含量
第四节 成品菜肴的脂肪酸含量
第五节 成品菜肴的嘌呤含量
第六节 部分成品菜肴的氨基酸含量
第四章 成品菜肴展示图

随着经济水平的发展和
生活节奏的改变，人们的饮
食行为发生了很大变化，餐
馆就餐、网上订餐成为越来
越多市民的就餐选择。为了
了解北京市市售热销成品菜
肴的营养成分水平，有的放
矢地指导居民在就餐环节中
科学选择菜品，合理搭配饮
食，2019-2021年，在中国
疾病预防控制中心营养与健
康所和北京市卫生健康委员
会的支持下，北京市疾病预
防控制中心营养与食品卫生
所完成了北京市域内热销的
129道成品菜肴的营养成分
测定和数据分析。
本书所列菜肴以北京市
域餐馆及网上销售的热销菜
肴为主。首先通过大众点评
、美团、饿了么等点餐平台
对餐饮店销售的成品菜情况
进行预调查，在此基础上通
过现场点餐、网上订餐等形
式共采集了129道成品菜肴
，其中主食20道；凉菜和熟
食18道；热菜中京菜15道
，鲁菜12道，川、贵、湘菜
18道，苏、浙、粤菜11道
；清真菜13道；热销小吃
22道。
本书发表的热销成品菜
肴营养成分数据包括能量、
蛋白质、脂肪、糖、胆固醇
、膳食纤维等一般营养成分
8种，维生素5种，矿物质
10种，脂肪酸36种，嘌呤4
种，氨基酸17种。除了给出
一般营养成分数据以外，还
尽可能给出了碘、脂肪酸、
嘌呤等民众关注的特殊营养
成分数据，有助于读者根据
需求查找成品菜肴的营养数
据，进行科学的就餐选择和
合理膳食的科普宣传。
为正确理解和使用菜肴
营养数据，本书还给出了相
应的菜肴图片，供读者参考
。与此同时，编委团队还为
此书配套了“我的营养我做
主”营养挂图。读者朋友们
可以依据图书内容，制定一
份符合自己口味的膳食营养
表，方便日常使用。
本书的编写和审阅过程
，实为一次对科学就餐、合
理膳食的再梳理与再认识。
由于本书涉及内容较广，数
据较多，加之编者水平有限
，书中难免有疏漏之处，诚
盼广大读者给予指正。
编者
2023年5月