明初东南沿海地区生活着一群身份复杂的人，他们多以灶为籍、以盐为业，借此而成聚落。本书广泛利用民间文献，深入理解民众生活，揭示这一群体生活地区社会演化的基本特征和逻辑。明中叶以降，市场化进程加速，商业资本开始进入并逐渐主导盐场经济。与这一进程相结合，在受海水浓度变化影响的具体社会生活中，盐头、盐灶、宗族、商垣等民间自组织，为了应对朝廷课税需求，灵活运用朝廷“以籍定役”的制度设计，和王朝国家不断对话与互动。因此，沿海的商、民、军、渔、灶等人群不断地转化着身份与户籍，慢慢产生多者合一的宗族和其他社会组织类型，“煮海成聚”，构建出明清东南盐场地区独有的社会结构。

黄国信，湖南炎陵县人，历史学博士，中山大学历史人类学研究中心暨历史学系教授，博士生导师，入选教育部新世纪优秀人才支持计划，兼任中国社会史学会副会长。主要研究方向为明清社会经济史、历史人类学。主要著作有《区与界：清代湘粤赣界邻地区食盐专卖研究》等。

绪论 从民间文献出发重写盐场及滨海历史
第一章 环境与盐场——基于自然与社会关系的观察
第一节 9～13世纪海岸线东移与两淮盐场的区位选择
第二节 14世纪以降的黄河改道与两淮的署灶分离
第三节 10世纪以降广东的海水盐度变化与盐场分布的空间变迁
第四节 20世纪初广东的盐作技术与盐场管理的转变
小结
第二章 从“以籍定役”到“民灶不分”——盐场户役的演变
第一节 “以籍定役”：明初州县与盐场双重体系下的灶户制度与实践
第二节 明中叶以降泰州的民灶纠纷与“区分民灶”
第三节 从人身控制到赋税控制：明中叶以降泉州灶户管理模式的转变
第四节 明中叶以降广东盐场“民灶不分”的趋势
小结
第三章 管理系统从垂直化到属地化的演变——从国家角度看盐场的组织与运作
第一节 盐场管理系统：从垂直管理到属地管理
第二节 一户多役的普遍化与盐场组织的乡族化
第三节 盐场秩序中的栅甲与宗族
第四节 场商与盐场基层组织的变化
小结
第四章 宗族控制盐场——从社会角度看盐场秩序的演变
第一节 从灶户生计到祖先故事——地域社会中盐场记忆的权力表征
第二节 迁界与东南盐场家族的命运
第三节 迁界与盐场社会结构的演变
小结
第五章 盐政运作与滨海社会经济转型
第一节 盐法变迁与区域经济发展
第二节 沿海灶户与地方动乱
小结
结语 民间文献、户籍户役与盐场及滨海社会变迁
后记