本书主要介绍鲫鱼的养殖概况、生物学特性、生态健康养殖技术、绿色高效养殖实际案例、病害生态防控以及相关的国家标准、行业标准等。围绕绿色养殖模式，重点介绍了苗种、成鱼、饲料、病害、鱼药、养殖尾水处理等方面的绿色高效和生态健康养殖技术，并以重要养殖地区的典型养殖户为例，介绍了示范模式、技术、经营等关键环节，辅以精美彩色图片展示新品种体型照片、关键设备外观、养殖池等，以及二维码展示优秀养殖企业。本书可供广大水产养殖户、渔业技术推广人员参考。

丛书序
前言
第一章 鲫鱼趣味知识
第一节 鲫鱼绿色、生态、高效的优势或特点
一、鲫鱼遗传资源丰富
二、鲫鱼食性广，养殖模式多样化
三、鲫鱼适应性强，易饲养生长快
四、鲫鱼选育新品种多，品种更新快
第二节 鲫鱼市场价值
一、吃鱼健脑
二、鲫鱼食用和药用价值
三、观赏价值
第三节 国内外鲫鱼养殖发展历程
第四节 鲫鱼养殖产业现状和前景展望
一、养殖产业现状
二、养殖产业前景展望
第二章 鲫鱼基本生物学特性
第一节 鲫鱼独特的遗传基础和分类地位
第二节 鲫鱼养殖分布
第三节 鲫鱼形态特征
第四节 鲫鱼生态习性
第五节 鲫鱼繁殖特性
第六节 鲫鱼生长特性
第七节 鲫鱼主要绿色新品种生物学特性
一、异育银鲫
二、高背鲫
三、异育银鲫“中科3号”
四、长丰鲫
五、异育银鲫“中科5号”
六、彭泽鲫
七、黄金鲫
第三章 鲫鱼绿色高效养殖技术
第一节 鲫鱼规模化苗种繁育技术
一、亲本培育
二、人工繁殖和孵化
三、夏花苗种培育
四、鱼种培育
第二节 鲫鱼成鱼生态高效养殖技术
一、池塘养殖技术
二、稻鲫综合种养技术
三、莲藕鲫鱼生态养殖技术
四、集装箱养殖技术
第三节 鲫鱼营养需求和投喂技术
一、营养与饲料
二、饲料投喂技术
第四节 鲫鱼病害防控技术
一、病毒病
二、细菌病
三、真菌病
四、寄生虫病
第五节 鲫鱼养殖尾水生态处理技术
一、人工湿地处理技术
二、藻菌处理技术
三、土地渗滤系统处理技术
第四章 鲫鱼绿色高效养殖案例
第一节 池塘绿色高效健康养殖案例
第二节 鱼-菜-菌鲫鱼生态养殖案例
第三节 山塘健康高效混养鲫鱼案例
第四节 水库套养鲫鱼生态模式案例
第五节 鲫鱼稻田综合种养案例
一、稻田养殖方正银鲫
二、稻田养殖彭泽鲫
三、稻田主养湘云鲫
第六节 网箱养殖鲫鱼
第五章 鲫鱼养殖品种的加工和美食
第一节 鲫鱼美食
一、家常红烧鲫鱼
二、糟鲫鱼
三、酥煸鲫鱼
四、鲫鱼糯米汤
五、木耳清蒸鲫鱼
六、邮亭鲫鱼火锅
七、鲫鱼肉松
第二节 鲫鱼下脚料的利用
一、鱼油提取
二、抗菌肽提取
第三节 基于鲫鱼原材料加工的调味品
一、酶解复合调味品
二、鲫鱼汁
三、鲫鱼鱼露
附录 绿色生态健康养殖生产相关标准规范和优秀企业
参考文献

作为大宗淡水鱼之一，
鲫鱼是我国重要的淡水养殖
经济鱼类。从20世纪80年
代开始一定规模的人工养殖
和选育以来，鲫鱼遗传育种
学家已经培育了异育银鲫、
彭泽鲫、湘云鲫、异育银鲫
“中科3号”和异育银鲫“中科
5号”等10多个鲫鱼新品种。
这些鲫鱼新品种在不同年代
都分别促进了鲫鱼产业的快
速健康发展，为国民提供了
优质、廉价的水产蛋白，为
保障我国粮食安全、满足水
产品有效供给作出了突出贡
献。据统计，2019年全国
鲫鱼产量为275.56万吨，江
苏、湖北、江西、湖南、四
川、广东、安徽、重庆、黑
龙江、山东、浙江等省（直
辖市）年产量超过10万吨，
为我国鲫鱼主产区。
与“四大家鱼”等大宗淡
水鱼类缺乏良种相比，鲫鱼
的良种和野生种质资源丰富
，但鲫鱼健康养殖技术还需
完善，因水环境污染、饲料
质量不达标、精准投喂技术
缺乏、病害防控技术不系统
等导致鲫鱼品质下降，从而
进一步制约了鲫鱼产业的健
康和可持续发展。2019年
农业农村部等10部委联合印
发了《关于加快推进水产养
殖业绿色发展的若干意见》
，为了及时落实该文件的相
关精神，完善和构建鲫鱼绿
色养殖技术体系，推广和示
范绿色养殖模式，提升鲫鱼
品质，促进鲫鱼产业的健康
发展，我们组织了有关方面
的专家编写了《鲫鱼绿色高
效养殖技术与实例》。本书
以国家大宗淡水鱼类产业技
术体系鲫鱼种质资源与品种
改良岗位为依托，全面系统
反映了鲫鱼种质资源、新品
种选育、养殖模式、养殖尾
水处理和病害防控的科技进
展和关键技术，可以供国家
相关管理决策部门、产业部
门、技术推广人员以及广大
水产养殖人员参考。
本书编写过程中，多位
专家参与了工作。其中，第
一章鲫鱼趣味知识、第二章
鲫鱼基本生物学特性由桂建
芳、王忠卫编写；第三章鲫
鱼绿色高效养殖技术中鲫鱼
规模化苗种繁育技术由王忠
卫编写，鲫鱼成鱼生态高效
养殖技术由王忠卫、李为和
舒锐编写，鲫鱼营养需求和
投喂技术由韩冬编写，鲫鱼
病害防控技术由李文祥编写
，鲫鱼养殖尾水生态处理技
术由徐栋、龚迎春和宋春雷
编写；第四章鲫鱼绿色高效
养殖案例以及第五章鲫鱼养
殖品种的加工和美食由王忠
卫、周莉编写。本书的编写
还得到了国家大宗淡水鱼类
产业技术体系多个岗位和综
合试验站的大力支持，在此
一并表示感谢。
由于作者水平有限，书
中难免存在疏漏和不足，敬
请同行专家批评指正。