本书共11章，向我们揭示了营养科学如何引入日本，又如何将日本从粮食紧缺、大量人民饥饿、营养不良的状态中解脱出来；在经济发展后，如何对抗由于食物充足和饮食西方化所带来的生活习惯病困局，并使日本逐步发展为世界前列的长寿国家。中村教授不仅是日本营养士、管理营养师职业体系发展历史的亲历者，更以自己作为科学工作者的严谨态度，以及对患者、人民健康改善的热忱信念，推动了日本营养界每一步重大的前进。

中村丁次，1948年生。毕业于德岛大学医学部营养学科，于新宿医院临床实践，在东京大学医学部取得医学博士，曾任圣玛丽安娜医科大学医院营养部长及内科讲师、内科客座教授，神奈川县立保健福祉大学教授营养学科长，2011年开始担任校长。公益社团法人日本营养师会会长。

第1章 依靠营养预防、治疗疾病
一、“营养咨询室”的萌芽
二、选择营养学的理由
三、营养素缺乏实验
四、在赤坂四川饭店培训和国立营养研究所帮忙
五、学了营养学，太好了
第2章 营养的诞生和系统化
一、“有营养”是错的
二、人类的营养状态
三、营养的诞生
四、营养学的系统化
五、人体的构成和营养
六、营养学和生物化学
七、营养学的进步和人类的饮食
八、人类的进化和营养
第3章 日本营养改善的历史
一、营养学的发起
二、脚气病争论和食育基本法
三、日本国立营养研究所的创立和大米动乱
四、战中、战后的营养状态和营养士制度的诞生
五、战后复兴和日本的营养改善
六、营养改善的成果和营养士制度的危机
七、生活习惯病的出现和管理营养师制度的诞生
八、学校供餐和营养教育
第4章 走向人类营养学的变革
一、人类营养学和细谷宪政
二、致力于人类营养
三、发起“21世纪管理营养师等的存在形式研讨会”
四、2000年法律修订后的改革
五、营养管理和营养护理流程
六、营养诊断的意义和方法
七、营养诊断的描述和开展营养干预、监测
八、细谷宪政最后的留言
第5章 团队医疗和职业间合作教育
一、团队医疗的诞生和发展
二、职业间合作业务和营养
三、职业间合作教育和神奈川县立保健福祉大学的挑战
第6章 安全舒适的患者膳食
一、医院供餐的历史
二、医院餐难吃
三、热的东西要热，冷的东西要冷
四、表面软化和内里硬化
五、今后的医院餐和临床营养管理
六、不同疾病的饮食疗法的特征
第7章 人生100年时代的营养
一、健康寿命的延长
二、老年人的生理变化和营养
三、老年人八分饱的风险
四、肌肉衰减综合征和虚弱
五、居家老年人的营养饮食护理
第8章 从国际视点审视日本营养
一、“真的在日本召开了国际会议”
二、申办国际会议的决心
三、会议包上的红色玫瑰
四、无数次碰壁
五、介绍日本的营养改善历史
六、大家感动了
七、对亚洲的贡献
八、仅靠发展经济无法解决营养问题
第9章 最前沿的科学技术与贴近人心的营养咨询
一、Society 5.0和营养
二、人工智能和机器人不是竞争对象
三、通过营养指导引起行为转变
四、人工智能无法做到贴近人心的营养咨询
第10章 营养峰会和可持续的饮食
一、营养峰会和可持续发展目标
二、可持续发展目标和营养
三、“可持续健康饮食”
四、灾害时的营养管理
第11章 致今后学习保健、医疗、福祉的人们
一、梦想不是空想，是一生追求
二、培养智慧人才
三、为什么要不断学习
四、向未知挑战
五、偶然和失败会产出伟大的发现
六、互助支撑人们的生命
七、身心功能的维持、增进与营养
八、饮食中或许有让人充满活力的要素
九、难以判断的健康声明（健康强调标识）
十、在2021东京营养峰会上，向世界传播日本营养
十一、与新型冠状病毒（COVID-19）战斗的营养
“产官学结合”推进的Japan Nutrition
后记
营养年代表

2019年，日本年号从平
成转为令和，是日本历史上
一个重要的里程碑年份。皇
位继承仪式以皇室和政府为
中心开展，我有幸参加了此
仪式。我同时受邀参加了平
成31年2月24日在日本国立
剧场举办的“天皇陛下在位
三十周年纪念典礼”，令和
元年（公元2019年）10月
22日在皇居举办的“即位礼
正殿仪式”，以及11月14日
至15日的“大尝宫仪式”等。
参与者有国家立法机构、行
政机构、司法机构的相关人
员、各领域的杰出代表及对
社会有贡献的各界人土，包
括学者、科学家、艺人、运
动员等。
日本最初引入“营养”的
概念是在明治维新时期，至
今约有150年。对于营养学
的研究、教育、实践，至今
约有100年，在这种里程碑
的时刻，“营养”作为对国家
有贡献的领域而被认可具有
重大意义。初次踏入宫殿，
漫步在自玄关延伸的红毯上
，一步步走上“丰明殿”台阶
的瞬间，一种斗志昂扬、自
豪的心情油然而生。
“营养”是生命之源，众
多与营养相关的工作人员是
支持保健、医疗，福祉的重
要人才，但他们却没有受到
社会的特别关注，他们只是
全心全意祈祷着国民的健康
和幸福并为之努力。在此瞬
间，我觉得这些努力得到了
回报。
在东京奥运会、残奥会
举办的年份里预定举
办“2020东京营养峰会”。营
养终于迎来了登上舞台的时
期，在这重要时期，我认为
必须正确理解“营养”，梳理
其意义、作用、使命、历史
以及未来的方向。幸运的是
，我直接参与了约有100年
历史的日本营养改善的后半
部分。作为“日本营养”工作
者中的一员，我决心写一本
书，总结摆脱营养不良、向
营养过剩问题过渡、进一步
向延长健康寿命奋进的过程
和经验。希望通过这本书，
让人们理解营养，认识其价
值和趣味性，带给营养工作
者自豪和自信，也能给今后
想要学习相关内容的人们勇
气和精神，因此我不断写作
，请各位垂阅。
本书的出版得到了厚生
劳动省清野富久江营养指导
室长的各种宝贵意见，借此
机会表达至高的谢意。此外
，向圣玛丽安娜医科大学、
神奈川县立保健福祉大学、
公益社团法人日本营养士会
的各位同仁，以及第一出版
社的栗田茂社长表示衷心的
感谢。
令和2年7月（公元2020
年）
中村丁次