本教材由上海市农业广播电视学校依据茭白栽培专项职业能力考核规范和鉴定细目组织编写，由人力资源社会保障部教材办公室组织审定。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，帮助他们掌握茭白栽培核心知识与技能有直接的指导作用。
本教材在编写中根据茭白栽培岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用任务化的编写方式。全书共包括3个培训任务：种苗及管理、茭白栽培管理、茭白的产后处理。
本教材适合茭白栽培从业人员培训使用。

培训任务1 种苗及管理
学习单元1 茭白简介
学习单元2 茭白品种
学习单元3 选留种
学习单元4 种苗越冬
培训任务2 茭白栽培管理
学习单元1 栽培模式
学习单元2 茬口安排
学习单元3 水分管理
学习单元4 施肥管理
学习单元5 茭白主要病虫草害
学习单元6 耘田除草、除黄叶和去杂
学习单元7 生育阶段
学习单元8 茭白采收
学习单元9 质量安全与标准化生产
培训任务3 茭白的产后处理
学习单元1 贮藏保鲜
学习单元2 包装与运输
学习单元3 加工技术
学习单元4 茭白秸秆综合利用
知识小问答
附录
附录1 练塘茭白绿色生产技术规范
附录2 练塘茭白绿色农药品种介绍