《食品营养与卫生学》（第二版）是普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材。全书分上下两篇，上篇为食品营养学，主要介绍营养学生理基础、宏量营养素及能量、矿物质和维生素、植物化学物、各类食物的营养价值、特殊人群的营养、公共营养等内容；下篇为食品卫生学，主要介绍食品污染及其预防、食品添加剂及其管理、各类食品卫生及其管理、食源性疾病及其预防、食品安全及其评价、食品安全监督管理等内容。本教材突出的特点是将食品营养学与食品卫生学这两个均与食品及健康密切相关的知识板块、学科融合在一起，既方便老师教学，又利于学生学习。本教材主要供食品、营养及相关专业学生使用，也可供食品科学、营养学等学科的科研工作者、教师参考，对关注食品卫生、关心自身营养与健康的普通消费者亦有参考价值。

柳春红，华南农业大学教授，博士生导师。华中科技大学食品、药品安全与管理学博士，兼任农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（广州）副主任、技术负责人，广东省营养学会常务理事，长期从事本科生和研究生食品卫生学、食品毒理学、食品营养学、食品科学研究专题等课程的教学与研究，获教育教学成果二等奖、广东省教育教学成果一等奖各1项，校级教学成果一等奖2项、校级教学名师。主持国家自然科学基金、“十三五”国家重点研发计划项目子课题等多项科研项目，发表学术论文90余篇，其中SCI收录28篇，主编教材6部。

第二版前言
第一版前言
绪论
一、食品营养学与食品卫生学的基本含义及关系
二、食品营养学与食品卫生学的研究内容
三、营养学的发展历史
四、食品卫生学的发展简史
五、食品营养学与食品卫生学未来的研究任务与重点工作
上篇 食品营养学
第一章 营养学生理基础
第一节 消化与吸收生理
一、消化系统的组成与功能
二、食物的吸收
第二节 营养素的体内运输
一、碳水化合物
二、蛋白质
三、脂类
四、水
五、矿物质
六、维生素
第三节 营养素的体内代谢
一、碳水化合物代谢
二、氨基酸代谢
三、脂类代谢
第四节 营养代谢物的排泄
一、尿的形成和排出
二、粪便的形成
复习思考题
第二章 宏量营养素及能量
第一节 蛋白质
一、蛋白质的功能
二、蛋白质的分类
三、氨基酸
四、氮平衡
五、食物蛋白质营养学评价
六、蛋白质营养不良
七、蛋白质的参考摄入量及食物来源
第二节 脂类
一、脂类的分类
二、甘油三酯及其功能
三、脂肪酸及其功能
四、类脂的生理功能
五、膳食脂肪的营养学评价
六、脂肪的参考摄入量及食物来源
第三节 碳水化合物
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的生理功能
三、碳水化合物与血糖水平
四、膳食纤维
五、碳水化合物的参考摄入量及食物来源
第四节 能量
一、概述
二、人体的能量消耗
三、人体能量消耗量的测定方法
四、能量摄入的调节
五、能量的参考摄入量及食物来源
复习思考题
第三章 矿物质和维生素
第一节 矿物质
一、概述
二、钙
三、磷
四、镁
五、铁
六、锌
七、硒
八、铬
九、碘
十、其他
……
下篇 食品卫生学
参考文献