本书依据《国家职业技能标准西式面点师（2018年版）》的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写，介绍了西式面点师技师、高级技师应掌握的技能和相关知识，涉及巧克力造型制作、糖艺制作、甜品制作、厨房管理、装饰蛋糕制作、糖艺造型制作、艺术造型面包制作、创意甜品制作、技术创新与培训等内容，并配有模拟试卷及答案。本书配套多媒体资源，可通过封底“天工讲堂”刮刮卡获取。
本书理论知识与技能训练相结合，图文并茂，适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训，也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。

序
前言
第一部分 技师
项目1 巧克力造型制作
1.1 巧克力造型组合
1.1.1 巧克力配件的制作方法
1.1.2 巧克力造型组合的方法和注意事项
1.2 巧克力装饰
1.2.1 喷、描、涂的装饰方法和注意事项
1.2.2 巧克力捏塑的方法和注意事项
1.2.3 食品艺术造型的美学知识
技能训练
春意盎然巧克力造型
抽象鸟巧克力造型
白边黄色锯齿状花
寿桃形装饰件
复习思考题
项目2 糖艺制作
2.1 糖浆熬制
2.1.1 糖艺制品的原料和特点
2.1.2 熬制糖浆的原理和方法
2.2 糖艺制品制作
2.2.1 糖艺制品的种类
2.2.2 糖艺工具的使用方法
2.2.3 糖艺制作的方法和注意事项
2.2.4 糖艺制品的成型方法和注意事项
技能训练
苹果
彩带花
向日葵
复习思考题
项目3 甜品制作
3.1 面糊调制
3.1.1 布丁、舒芙蕾、乳酪蛋糕的特点
3.1.2 布丁、舒芙蕾、乳酪蛋糕面糊调制的方法和注意事项
3.2 面糊成型
3.2.1 甜品模具的种类和适用范围
3.2.2 布丁、舒芙蕾、乳酪蛋糕面糊成型的方法和注意事项
3.3 面糊成熟
3.3.1 甜品隔水成熟的原理
3.3.2 甜品色、香、味形成的原理
3.4 甜品装饰
3.4.1 盘式甜点的组合与配置
3.4.2 图案与色彩的相关知识
技能训练
杏仁布丁
舒芙蕾
醇香乳酪慕斯
轻芝士蛋糕
复习思考题
……
第二部分 高级技师
参考文献