随着日式烧烤店的兴起，日式烧烤受到了年轻人的喜爱，备受关注。烤串作为国民美食，受众广泛，本书第一部分与日本两家广受欢迎的烧烤店合作，以图文并茂的形式介绍了不同食材的准备、穿串儿、烤制等技巧；第二部分介绍了蔬菜烤串等博多烤串及广受关注的牛肉串、创意串3类人气烤串店的菜单及烹调技法。全书图文并茂、解析透彻、可操作性强。
除了经营烤串店的店主，希望那些正在考虑进军这一行业的餐饮业人士也能通过本书，学到专业的技术。

前言
第一部分 各部位烧烤的技术
从准备食材、穿串儿到烤制
烤串的基本技巧
探访2家实力烤串店
Yakiton ZABU
ABURI清水
不同部位的烧烤技术
猪肉各部位对照图
01 猪舌
02 猪颊肉
03 猪心
04 猪肝
05 横隔膜
06 猪脾
07 软骨
08 猪肠
09 猪直肠
10 猪腱肉
11 猪乳
12 猪唇
13 猪脑
烤串店Q&A
第二部分 烤串第一线
烤串套餐的商品开发以及专业店铺的技术
2.1 【博多烤串】博多烤串HARENOICHI
01 葱卷
02 紫苏卷
03 菠菜芝士
04 五花肉
05 横膈膜
06 烤鸡胸肉
07 烤猪肠
08 梅子沙丁鱼卷
09 番茄卷
10 烤荞麦面
11 烟熏芝士
12 巨峰葡萄卷
2.2 【牛肉串】牛肉串 吉村
01 牛舌
02 后牛舌（下牛舌）
03 牛心（心脏）
04 牛心管（大动脉）
05 毛肚（牛的第3个胃）
06 牛肚（牛的第4个胃）
07 牛胰脏（胰腺）
08 牛下腭
09 牛肝
10 横膈膜
11 牛里脊
12 牛肺
2.3 【创意串】串烧 博多松介
01 马苏里拉芝士卷
02 紫苏明太子芝士卷
03 牛油果猪肉卷
04 真鲷串
05 博多溏心蛋
06 特制鸡肉丸
07 鸡腿肉
08 白肝
09 香菇猪肉卷
10 杏鲍菇猪肉卷
11 带骨羊排
12 烤饭团
上榜店铺介绍

“猪杂串”是以猪杂为原
料的烤串，其形式与烤鸡肉
串相似。自古以来，在东京
下町地区（历史上平民聚集
的商业区），烤猪杂串就很
受欢迎，这十年来相关店铺
的数量有了显著增加。之前
光临烤猪杂串店的几乎都是
当地的男性顾客，给人一种
不是很整洁的刻板印象。然
而，近些年来许多烤猪杂串
店不仅做到了干净明亮，甚
至还可作为约会的场所，可
以说是十分时尚。与此同时
，许多年轻人也经常造访烤
猪杂串的店铺。
另一方面，“烤串”领域
也有了新的发展。近年来最
值得一提的趋势便是“蔬菜
烤串”的流行了。根据普遍
的说法，“蔬菜烤串”是用猪
肉包裹蔬菜烤制而成，起源
于福冈（博多地区）。
在本书的第一部分，我
们与两家广受欢迎的烧烤店
合作，以图文并茂的形式介
绍了不同部位的食材准备、
穿串儿、烤制等环节的技巧
。第二部分除了介绍蔬菜烤
串等博多烤串以外，还介绍
了广受关注的牛肉串、创意
串之类的人气烤串店的菜单
及其烹调技术。
除了经营烤串店的相关
人士，希望那些正在考虑进
军这一行业的餐饮业人士也
能通过本书学到专业的技术
。
柴田书店书籍编辑部