本教材由品质构成的化学成分、采前因索对园艺产品贮运性的影响、采后生理、采后病害及其控制、采收与采后处理、鲜切果蔬、贮藏方式、运输，温带水果、热带亚热带水果、坚果类和蔬菜等各类产品贮藏，以及花卉产品的保鲜与贮藏等十三章构成。本教材涵盖了果品、蔬菜、花卉等产品采后成熟和衰老、品质变化的规律及其影响因素，以及对其控制的技术、条件与设施等内容。前八章系统地反映了相关的基础理论知识及基本方法，后五章重点论述不同产品的具体特点、要求及技术。
本教材以园艺产业经济发展为中心，密切联系商品市场的实际需要，聚集了国内外最新研究成果及新技术、新方法，结合我国传统的方法与经验，并吸纳了编著者们多年来的专业工作经验及科研成果编著而成，有利于培养学生从事园艺产业生产与经营的综合能力。
本教材适合高等农业院校园艺、食品、生命科学以及相关专业的本科生使用，也可供有关专业领域的教师、科研人员以及经营者学习和参考。