根据多年来从事青椒种植及采后贮藏保鲜等研究，同时在总结前人经验与成果的基础上，全面概述了青椒的物理、生物及化学保鲜等技术；重点介绍了青椒低温贮存、青椒贮存中的冷害及防护、青椒贮存中的病害及防治、热激处理对青椒的贮藏保鲜、薄膜包装在青椒贮藏保鲜中的应用、气调贮藏在青椒保鲜中的应用、植物精油在青椒贮藏保鲜中的应用、植物提取液在青椒贮藏保鲜中的应用、植物提取液互配在青椒贮藏保鲜中的应用、植物生长物质类保鲜剂在青椒贮藏中的应用、微生物保鲜剂在青椒贮藏中的应用、化学保鲜剂在青椒贮藏中的应用、复配保鲜剂在青椒贮藏中的应用、生物涂膜在青椒贮藏中的应用、复合涂膜在青椒贮存中的应用及不同处理方式对青椒的贮藏保鲜。本书编写的目的在于进一步提高青椒采后贮藏与保鲜技术，普及推广青椒作为鲜食蔬菜的贮藏与流通，帮助广大青椒种植户、青椒销售商以及专业技术人员和相关科研人员解决一些实际问题，提供理论和实践指导。

第一章 绪论
第一节 青椒采后生理特性
第二节 青椒采前因素与耐贮性
第三节 青椒采后因素与耐贮性
第四节 青椒采后贮藏保鲜方法
第二章 青椒低温及预冷贮藏
第一节 打孔保鲜袋低温冷藏
第二节 保鲜袋密封贮藏
第三节 加厚保鲜袋密封冷藏
第四节 不同预冷环境下加厚保鲜袋贮藏
第三章 青椒贮藏中的冷害及防护
第一节 低温冷害中热激及特殊包装处理
第二节 低温冷害及精氨酸处理
第三节 低温冷害及茉莉酸甲酯处理
第四章 青椒贮藏中的病害及防治
第一节 中草药复配提取物对贮藏青椒病害防治
第二节 酸性功能水复配对贮藏青椒病害防治
第三节 保鲜剂诱导抗病对贮藏青椒病害防治
第五章 热激处理对青椒的贮藏保鲜
第一节 不同热激温度对青椒贮藏保鲜的影响
第二节 不同热激温度及剪茎处理对青椒贮藏保鲜的影响
第三节 55℃热激不同时间对青椒贮藏保鲜的影响
第四节 44℃热激不同时间对青椒低温贮藏保鲜的影响
第五节 45℃热激2min对青椒贮藏保鲜的影响
第六章 薄膜包装在青椒贮藏保鲜中的应用
第一节 75%聚乙烯薄膜对青椒贮藏保鲜的影响
第二节 5种不同材料对青椒贮藏保鲜的影响
第三节 微孔和无孔保鲜袋对青椒贮藏保鲜的影响
第四节 功能性薄膜对青椒贮藏保鲜的影响
第七章 气调贮藏在青椒保鲜中的应用
第一节 三种保鲜袋自发气调对青椒贮藏保鲜的影响
第二节 七种保鲜袋自发气调对青椒贮藏保鲜的影响
第三节 硅窗气调贮藏对青椒的保鲜
第四节 机械气调库贮藏对青椒保鲜的影响
第八章 植物精油在青椒贮藏保鲜中的应用
第一节 不同浓度丁香精油对冷藏青椒保鲜
第二节 不同浓度丁香精油对常温贮藏青椒保鲜的影响
第三节 不同浓度山苍子油对冷藏青椒保鲜的影响
第四节 柠檬烯乳化液对青椒贮藏保鲜的影响
第九章 植物提取液在青椒贮藏保鲜中的应用
第一节 丁香提取液浸泡不同时间对青椒贮藏保鲜的影响
第二节 不同浓度丁香提取液对青椒贮藏保鲜的影响
第三节 不同超声温度制备大蒜提取液对青椒贮藏保鲜的影响
第四节 油用牡丹皮提取液对青椒贮藏保鲜的影响
第十章 植物提取液互配在青椒贮藏保鲜中的应用
第一节 四种药用植物复配对青椒保鲜的影响
第二节 两组复配药用植物对青椒保鲜的影响
第三节 三组互配药用植物对青椒保鲜的影响
第四节 大蒜生姜复配对青椒保鲜的影响
第十一章 植物生长物质类保鲜剂在青椒贮藏中的应用
第一节 不同浓度1-甲基环丙烯对青椒贮藏保鲜的影响
第二节 1-甲基环丙烯结合热激处理对青椒贮藏保鲜的影响
第三节 温度变化和1-甲基环丙烯处理对青椒贮藏保鲜的影响
第四节 1-甲基环丙烯和硅窗袋气调包装对青椒贮藏保鲜的影响
第五节 水杨酸处理对青椒贮藏保鲜的影响
第六节 茉莉酸甲酯处理对青椒冷藏保鲜的影响
第十二章 微生物保鲜剂在青椒贮藏中的应用
第一节 拮抗菌处理对青椒贮藏保鲜的影响
第二节 复配抑菌剂对青椒贮藏保鲜的影响
第十三章 化学保鲜剂在青椒贮藏中的应用
第一节 二氧化氯对青椒贮藏保鲜的影响
第二节 稳定性亚氯酸钠对青椒贮藏保鲜的影响
第三节 钙处理对青椒贮藏保鲜的影响
第四节 钙和热处理对青椒贮藏保鲜的影响
第十四章 复配保鲜剂在青椒贮藏中的应用
第一节 川陈皮素及其复配对青椒贮藏保鲜的影响
第二节 酸性功能水复配对青椒贮藏保鲜的影响
第三节 1-甲基环丙烯和二氧化氯联合使用对青椒贮藏保鲜的影响
第四节 月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐复配对青椒贮藏保鲜
第十五章 生物涂膜在青椒贮藏保鲜中的应用
第一节 売聚糖结合茶多酚涂膜对青椒贮藏保鲜的影响
第二节 壳聚糖结合蒲公英提取物涂膜对青椒贮藏保鲜的影响
第三节 壳聚糖与马铃薯淀粉涂膜对青椒贮藏保鲜的影响
第四节 壳聚糖与明胶复配对青椒贮藏保鲜的影响
第十六章 复合涂膜在青椒贮藏保鲜中的应用
第一节 魔芋葡甘聚糖等6种成分复配对青椒保鲜的影响
第二节 魔芋葡甘聚糖与明胶和单甘油复配对青椒保鲜的影响
第十七章 不同处理方式对青椒贮藏保鲜的应用
第一节 不同保鲜剂涂膜对青椒保鲜效果的影响
第二节 不同保鲜方法对青椒保鲜效果的影响
第三节 不同清洗方式对青椒保鲜效果的影响
第四节 贮藏温度和处理方式对青椒保鲜效果的影响
第五节 保鲜剂与低温气调处理对青椒保鲜效果的影响
主要参考文献

青椒是双子叶茄科辣椒
属一年生或多年生的草本植
物，又名甜椒、菜椒、灯笼
椒或柿子椒等。青椒有绿、
黄、红及紫等不同颜色，不
仅能作为蔬菜食用，还广泛
地用于各种配菜。青椒是由
中南美洲热带地区的辣椒演
化而来的，经过长时间的自
然选择和人工培育，青椒果
实体积变大，果肉变厚，辣
味减轻或消失。青椒果肉厚
而且脆嫩，富含B族维生素
、维生素C和胡萝卜素等，
此外还含有辣椒碱、二氢辣
椒碱、辣椒红素、柠檬酸、
苹果酸及酒石酸等。现代科
学研究证明，青椒具有重要
的营养、医学、保健和美容
等价值。青椒在采后贮藏、
流通和销售过程中易失水萎
蔫、变红甚至腐烂，严重影
响其商品价值和食用价值。
随着贮藏时间的延长，青椒
有机物质消耗不断增大，表
现为颜色、风味和营养物质
的含量也不断变化，从而影
响了青椒的品质和贮藏期。
近年来，人们对青椒的需求
量逐渐增大，而青椒生产季
节性较强，上市比较集中，
使得市场供需矛盾较为突出
：旺季供过于求，腐烂损失
严重；淡季供不应求，价格
居高不下。因此，为较长时
间维持青椒在贮藏过程中的
品质，以保障市场和供给，
作者团队撰写了《青椒采后
贮藏与保鲜》一书。
作者根据多年来从事青
椒种植及采后贮藏保鲜等研
究，同时在总结前人经验与
成果的基础上，全面阐述了
青椒的物理、生物及化学保
鲜等技术；重点介绍了青椒
的低温贮藏、贮藏中的冷害
及防护、病害及防治、热激
处理对青椒的贮藏保鲜、薄
膜包装在青椒贮藏保鲜中的
应用、气调贮藏在青椒保鲜
中的应用、植物精油在青椒
贮藏保鲜中的应用、植物提
取液在青椒贮藏保鲜中的应
用、植物提取液互配在青椒
贮藏保鲜中的应用、植物生
长物质类保鲜剂在青椒贮藏
中的应用、微生物保鲜剂在
青椒贮藏中的应用、化学保
鲜剂在青椒贮藏中的应用、
复配保鲜剂在青椒贮藏中的
应用、生物涂膜在青椒贮藏
中的应用、复合涂膜在青椒
贮存中的应用及不同处理方
式对青椒的贮藏保鲜，目的
在于进一步提高青椒采后贮
藏与保鲜技术，普及推广青
椒的贮藏与流通技术，帮助
广大青椒种植户、销售商以
及专业技术人员和相关科研
人员解决一些实际问题，并
提供理论和实践指导。
本书由福建省农业科学
院亚热带农业研究所亚热带
经济作物研究室的科研工作
者根据多年的科研成果，结
合大量生产实践和系统研究
编写而成。全书由张少平和
洪建基拟定撰写纲目并负责
统稿，其中张少平负责全书
第二章至第十七章共23.63
万字的撰写工作，洪建基、
李洲、练冬梅、鞠玉栋、赖
正锋、吴松海、姚运法、林
碧珍等团队成员为本书的出
版也做了一定工作。
本书撰写过程中，广泛
参考了国内专家和学者的学
术论文，同时汲取了生产加
工企业及农户的生产经验，
内容较为丰富，理论通俗易
懂，紧跟相关研究进展，可
供研究者学习参考，也可供
广大生产企业和农户使用，
能帮助广大读者深入了解青
椒采后贮藏过程中物理、化
学和生物保鲜中相关研究内
容。本书可供广大植物生产
及采后保鲜经营专业户和科
技工作者使用，以及农业院
校师生学习参考。
本书的出版得到了福建
省农业科学院科技创新平台
专项、福建省农业科学院乡
村振兴科技服务团队项目、
福建省农业科学院青年创新
团队项目及福建省公益类科
研院所专项等项目资助，在
此表示谢意。
由于撰写时间较为仓促
，加之编著者水平有限，书
中难免有疏漏和不妥之处，
敬请专家、同人和读者批评
指正。
编著者
2022年5月