本书为全球威士忌生产从业者的圣经，无论是初学者还是专业人士，都能从中找到解决问题的方向和建构设计思路的灵感。译者在设计威士忌蒸馏厂工艺和品牌架构时，也参考了大量内容。其中，第六章探讨苏格兰威士忌，全面覆盖了原料选用及不同谷物处理的工艺设计；第九章和第十章探讨壶式蒸馏器和柱式蒸馏器的设计与操作；第十五章论述副产物处理等，都可作为工艺设计层面的参考资料。第十九章和第二十章探讨苏格兰威士忌营销，剖析苏格兰威士忌在不同时代下遇到的涨跌起伏，总结全球威士忌产业的历史经验，为品牌创造提供借鉴。

陈正颖，中国巴克斯酒业邛崃蒸馏厂厂长，赫瑞瓦特大学酿造与蒸馏所硕士。曾任中国熊猫精酿啤酒厂、英国兰利(Langley)金酒蒸馏厂、英国小艾尔推车(Little Ale Cart)啤酒厂酿酒师。主要研究烈酒与威士忌，游历并研究全球酒厂及其上下游产业超过200余间，著有《凝视苏格兰：炼金术士与麦芽采风》一书。

第一章 威士忌概述及苏格兰威士忌的发展
第一节 早期蒸馏
第二节 农业和工业革命的影响
第三节 管制、征税和并购
第四节 未来展望
第二章 爱尔兰威士忌
第一节 历史和商业发展
第二节 壶式威士忌生产
第三节 麦芽威士忌工艺
第四节 谷物威士忌工艺
第五节 熟成
第六节 未来展望
致谢
第三章 日本威士忌
引言
第一节 历史
第二节 生产流程
第三节 研究与发展
结语
致谢
第四章 印度威士忌
第一节 印度酒精饮料的历史
第二节 印度酒精饮料市场
第三节 印度威士忌概况
第四节 原料
第五节 印度威士忌工艺
第六节 威士忌风味分析
第七节 印度人的饮酒习惯
第八节 印度威士忌的世界排名
致谢
第五章 北美威士忌：演化、传承及持续创新
引言
第一节 北美威士忌的发展及差异
第二节 蒸馏工艺革命
第三节 光明的未来——教育的需求
第六章 苏格兰威士忌：原料选择与加工
引言
第一节 供应链可持续经营
第二节 原料选择
第三节 谷类育种
第四节 麦芽威士忌的原料
第五节 谷类威士忌原料
第六节 谷物加工
第七节 麦芽蒸馏厂工艺
第八节 碾磨基本原则
第九节 谷类蒸馏厂工艺
第十节 传统蒸煮工艺
第十一节 糖化转换
第十二节 展望未来
第七章 蒸馏酵母与发酵
引言
第一节 酵母来源
第二节 酵母命名
第三节 酵母菌细胞结构
第四节 有氧环境下酵母细胞的内部活动
第五节 酵母菌的氮素代谢
第六节 蒸馏酵母与氧气
第七节 蒸馏酵母的商业培养
第八节 蒸馏发酵的酵母使用量
第九节 发酵风味物质
第十节 麦汁发酵
第十一节 从麦汁中摄取糖分
总结
第八章 威士忌发酵过程中的杂菌污染
第九章 批次蒸馏
引言
第一节 历史
第二节 蒸馏厂设计
第三节 酒醪蒸馏器操作
第四节 烈酒蒸馏器操作
第五节 产品质量
第六节 蒸馏厂效率和酒精产率
第七节 三次蒸馏
第八节 解决蒸馏问题
第九节 铜在新酒中扮演的角色
第十节 展望未来
第十章 谷类威士忌蒸馏
引言
第一节 蒸馏工艺的原料
第二节 连续蒸馏理论
第三节 连续蒸馏器设计和操作
第四节 蒸馏工艺设计
第五节 操作
第六节 蒸馏板或蒸馏盘设计
第七节 热压缩机操作
第八节 风味发展
第九节 能源及公共事业
致谢
第十一章 熟成
引言
第一节 木桶用栎木树种
第二节 木材结构
第三节 木桶生产
第四节 木桶再利用
第五节 木桶仓储
第六节 用桶策略
致谢
第十二章 调和
第一节 调和师的角色
第二节 苏格兰威士忌
第三节 调和苏格兰威士忌
第四节 调和工艺
第五节 调和师的挑战
第六节 新品研发和创新
致谢
第十三章 感官分析
第一节 威士忌风味和其他感官特征
第二节 感官评测
第三节 感官评测的好处
第十四章 威士忌分析
引言
第一节 世界威士忌及其定义与规范
第二节 威士忌的成分与分析
第三节 威士忌生产工艺中的质量保证与分析
第四节 威士忌真伪辨别
第五节 近期议题
第十五章 副产物
引言
第一节 动物饲料
第二节 副产物的能源利用
第三节 其他副产物
结论
第十六章 水：威士忌酿造不可或缺的原料
第一节 工艺用水
第二节 水处理
第三节 含铜废水处理
第四节 水资源保护与未来展望
第十七章 蒸馏厂的清洁设计
引言
第一节 清洁基础概论
第二节 威士忌生产中的清洁
第三节 化学清洗
第四节 清洁有效性
第五节 卫生设计
第六节 定位清洗系统
致谢
第十八章 全球威士忌包装工艺发展
引言
第一节 包装的目的
第二节 威士忌包装的准备
第三节 包装材料
第四节 威士忌瓶装生产线
第五节 包装生产线效能评估
第六节 酒液和包装材料的损耗
第七节 包装工艺和环境
致谢
第十九章 苏格兰威士忌市场
引言
第一节 市场整体性的不同阶段
第二节 市场整体性的主题
结论
第二十章 苏格兰威士忌营销
引言
第一节 威士忌需求的起源
第二节 威士忌产业经济学——价值链
第三节 品牌化
第四节 市场通路
第五节 产品
第六节 价格管理
第七节 广告和宣传
第八节 市场调研
总结
致谢
附录1 修订版苏格兰威士忌风味轮（产业用途）
附录2 威士忌风味描述词汇表及参考化合物

本书由浅入深地介绍世界各地的威士忌市场，包含苏格兰、爱尔兰、印度、美国、日本和其他新兴市场的法规和风格。从世界第一的苏格兰威士忌切入，介绍大麦及其他谷物的选育、培养和规范，对蒸馏厂的设计建造、设备选型、生产参数调整、节能减排设计、环境保护议题等都有所论述。最后再抽丝剥茧地详述苏格兰威士忌是如何从地区性的酒类发展为全球最受欢迎的烈酒产品，系统全面地归纳总结了其中的失败与成功经验。