本书是对法国美食文化的一次深度巡礼。为了一窥法国美食的精髓，作者秉持法国人对美食毫不妥协的精神，花费两年多的时间，拜访不同领域的专家，请教各种关于法国本土美食的话题，包括主持人、记者、料理职人、厨师、面包师、历史学者、侍酒师、画家、摄影师、漫画家，以及普通法国人家。书中不仅有独特的法式美味和料理技艺，还有令人大开眼界的食材历史和逸闻趣事。翻开这本书，让百余位与美食密不可分的法国人，为您详细盘点法国的美食资产。

开胃轻松点
法国美食编年史
法式腌黄瓜大解密
无法被分类的美食主义者
小小果仁糖
法式鸡尾酒小宾治的艺术
是珍馔美食，还是法式衰败？
我们来咬咬先生吧！
法式水果软糖
各种美食的守护圣人
噢，马铃薯泥！
漫谈法国小洋葱
奶酪与甜点
美食品味出众的女作家
酥炸海葵
卡宏巴开心糖
让人看走眼的刺苞菜蓟
法语中含“G”的美食词汇
香草，甜美的豆荚
吉康菜，北方美人
美食博物馆
布列塔尼布丁蛋糕
直觉与剎那的创造者
面条的世界
绵密的巴斯克蛋糕
感受盐的况味！
酒杯使用大全
另类烹饪法
海味珠宝盒：沙丁鱼罐头
拉伯雷的菜单
鞑靼的艺术
糖渍水果的遗迹
公路餐厅
碎肉丸子
巴黎评判
海胆，妙趣横生的动物
马肉，可以吃吗？
让人醉上一场的词汇
鲱鱼，来头不小的贵族
重生吧，被遗忘的蛋糕！
来一点辛香呛味
商标奶酪
克劳德，吃饭了！
鹰嘴豆，逗不逗？
野猪，带毛的狂野滋味
这里为您呈现，呃，美味的……油煎巴巴囧！
酒杯里的“奇谈”？
可颂史诗
蔬菜炖肉锅
糖浆的各种滋味
意外的美味
野生蘑菇
蒸馏的奥秘
啤酒炖肉
旋涡甜点课
热爱南法美食的挑嘴电影人
美乃滋水煮蛋
餐盘里的藻类
美食识字读本
“尝木”结舌的树干蛋糕
嗜吃法国的美国作家
冻蒜！冻蒜！
舌灿莲花的猪
品味美食与人生的女作家
大海的鲜味：野生贝类
自然葡萄酒
纯正自然葡萄酒制作方法
可丽饼，布列塔尼的骄傲
法国奶酪之王卡蒙贝尔
法式欧姆蛋
厨房的诗篇
卡士达酱
美味的内脏，没有禁忌
追忆“科西嘉汤”的美味
皇家库斯库斯
废弃食材大变身
柠檬挞
朗姆巴巴国王
奇特的猎物，奇特的野味
家常美乃滋
巴尔扎克，间歇性的美食家
旅人蛋糕
有硫黄！
法国的火腿
寻找失落的玛德琳
普罗旺斯蒜泥酱大冷盘
法国各地沙拉大不同！
法国健康料理之父
工欲善其事，必先利其器
香辣番茄炖香肠
伟大又疯狂的法国厨师
在传统中实现创新
黄油，吃还是不吃？
马赛人的马赛鱼汤
拉丝的美味
蔚蓝海岸的美食天才
海陆大餐
在法国名画里寻味
泡芙家族
腰子VS胸腺，谁比较牛？
香料面包之王
新料理运动幕后的推手
消失的开胃前菜
法式美食偏执狂
昆虫佐法式酱料
酥皮肉酱
冠盖云集，纵享美食
英式滋味，绝妙好味？
普罗旺斯的13道圣诞甜点
葡萄园里有马？
人见人爱的樱桃
奶酪之岛
白酱炖小牛肉
燃烧吧，淡菜！
来，去马赛逛大街
浓情巧克力
烧烤与蔬食皆拿手的天才主厨
肥肝：酱糜的艺术
来杯法式花草茶
菜单博物馆
Miss K修女泡芙
可怜的小心“甘”？
法国美食评论第一人
布塔尔格，地中海的鱼子酱
威士忌的另一个国度
甜滋滋的糖挞
夏布洛的炖锅
风土，土生土长的法语词
法国唯一女性三星主厨
淡水鱼，种类可不少！
比利时人在阿韦龙
看啊，这就是血肠！
目不暇接的环法面包飨宴
黄葡萄酒小母鸡佐羊肚菌
绞死者葡萄酒
贵族出身的鲜奶油：香缇鲜奶油
法式香煎鸭胸
一代总管的殉职
苹果挞经典三重奏
甜蜜环法之旅
舌尖上的法国牛肉
舌尖上的法国鸡肉
舌尖上的法国猪肉
舌尖上的法国羊肉
关于吃肉的一些题外话
阿尔萨斯白酒炖肉锅
好喝的汤在这里
谁将会成为大厨？
布达鲁洋梨挞
烤鸡的艺术
“二战”时期的巴黎餐馆
来自奥贝克的天才
法国葡萄酒地图
餐桌上的哲学
香料与花朵的魔术师
亲爱的羔羊
生蚝，海中的稀世珍宝
蔬菜炖肉的艺术
顶尖厨师大对决
把酱汁端上来！
来一片美味的风干香肠
陨落的彗星
尼斯洋葱挞
上桌啰！开麦啦！
香槟
昔日法国各省的手工小刀
戴着巫婆帽的厨师
多菲内焗烤马铃薯
自成一格的南瓜大家族
法国奶酪地图：各地特产奶酪大巡礼
特级可可片装巧克力
零失败的普罗旺斯炖菜
高特米鲁上菜
要被剁成肉酱了！
液态黄金：橄榄油
辣辣辣椒
卡酥来炖肉锅
用“脚”煮饭
城市啤酒与乡下啤酒
我的食谱书柜
栗子，栗子
男爵夫人的礼仪须知
米做的甜点
关于葡萄酒，那些字是怎么说的？
爱吃的高卢祖先
鱼摊巡礼
好“碘”子
白酒巴利菇煮朝鲜蓟
乔治·培瑞克的写作小厨房
令人陶醉的瓶子
就是爱吃醋
爱情蛋糕
可口可乐是法国人发明的？
那些年，在巴黎吃东西是一场噩梦
大仲马的烹饪词典
根瘤蚜：葡萄酒的头号死敌
鳀鱼酱
天生绝配的奶酪与葡萄酒
无瑕的蛋白霜饼
自吹自擂的“慕蟹”
政治人物的料理
甜蜜炸弹无花果
百人俱乐部
布列塔尼咸薄饼
来一点“豆”知识
5A认证的法式内脏肠
马瑞里斯奶酪派
牙尖嘴刁的嗜酒者
蔬菜汤一家亲
巴黎大堂，巴黎之胃
帕门提耶的绞肉馅焗烤马铃薯泥
呛鼻的小种子
我发现了！厨房里的重大发明
法国鱼子酱
巴黎围城，犹如饥虎扑食
瓶塞的战争
看看这些美味的小扁豆
法式血鸭
细说法式餐厅分类
布洛丘奶酪，乳清的艺术
盘点低俗料理
旅行途中的美食
难以抗拒的核桃蛋糕
你有听过OIV吗？
你吃草莓了吗？
曾经的黑心食品与垃圾食物
时髦的马铃薯片
厨艺学校

为什么要写这本书？
关于这个问题，我可以
提供很多答案。
爱国式：因为法国料理
是世界上最杰出的料理！怀
旧情感式：科西嘉老妈妈的
菲雅多那奶酪蛋糕
（Fiadone de Mamytade
Bastia）和我母亲烤的舒芙
蕾，说什么都不能失传。
附庸风雅式：是时候在
法国美食文化大部头里参上
一脚了。
愤青式：图尔的炖小牛
胸腺锅布榭尔(la beuchelle
tourangelle）、萨瓦的奶酪
火锅（Fondue savoyarde）
、圣多诺黑泡芙挞
（Saint-honoré）,这些都比
素食者的健康能量球有趣多
了……
或者我们的出发点只是
喜欢美食？甚至，这么说吧
，喜爱文化？我们试着汇聚
爱吃的心与知识学问，描绘
法国人的饮食文化。在这本
书里，我花了超过两年的时
间，探访了十多位不同专家
，包括主持人、记者、料理
职人、厨师、面包师、学者
、侍酒师、画家、摄影师、
漫画家，还有我的家人。希
望用独特而变化万千的风格
，详细盘点法国所有的美食
资产。
成果就是这本超过400页
的人间精神食粮，相当厚重
，超过3千克！但是又相当
轻巧婀娜，自在悠闲地游走
于不同料理间，从利穆赞的
黑尾猪到布列塔尼的母牛，
从蔬食之神阿兰·帕萨德
（Alain Passard）的盐渍甜
菜根到烘焙界野兽派大师菲
利浦·康堤希尼（Philippe
Conticini）的经典布雷斯特
泡芙（paris-brest）,其中更
不乏法国作家拉伯雷
（Rabelais）式的“舌灿莲花
”和老字号糖果“卡宏
巴”（Carambar）包装上的
冷笑话。
欢迎来到奇幻诱人的法
国美食殿堂，跟我们一起无
止境地探索美食的根源。
祝您胃口大开！