《氨基酸生产技术及其应用》分6篇共26章，主要内容包括氨基酸发酵的基础技术、发酵法生产氨基酸、其他方法（酶法、化学合成法和蛋白质水解法）生产氨基酸、氨基酸的提取与精制、氨基酸的应用和氨基酸工业的清洁生产。本书对从事氨基酸工业的相关企业或业内人员是一本有益的参考书，也可作为高等院校生物工程、生物化工及其相关专业本科生和研究生以及科研人员的一本优秀的辅助教材。

绪论
第一节 氨基酸的种类及物化性质
第二节 氨基酸生产方法概论
第三节 氨基酸工业生产概况和发展趋势
第四节 中国氨基酸工业存在的问题
参考文献
第一篇 氨基酸发酵的基础技术
第一章 淀粉水解糖的生产
第一节 淀粉的组成与特性
第二节 玉米淀粉的生产工艺
第三节 淀粉水解糖的生产方法
第四节 双酶法制糖工艺
第五节 糖液浓缩工艺
第六节 制糖工艺存在的问题及其发展方向
参考文献
第二章 培养基制备技术
第一节 培养基的营养成分与来源
第二节 培养基的选择与配制
第三节 糖蜜的性质及其预处理方法
参考文献
第三章 培养基灭菌技术
第一节 消毒与灭菌的意义和方法
第二节 湿热灭菌的原理及影响因素
第三节 培养基灭菌工艺与灭菌时间计算
参考文献
第四章 空气除菌技术
第一节 空气中的微生物与除菌方法
第二节 介质过滤除菌
第三节 空气除菌的工艺流程
参考文献
第五章 氨基酸产生菌的分离复壮、保藏与扩大培养
第一节 氨基酸产生菌的分离复壮
第二节 氨基酸产生菌的保藏技术
第三节 氨基酸产生菌的扩大培养
参考文献
第六章 氨基酸发酵中杂菌与噬菌体的防治
第一节 氨基酸发酵中杂菌污染与防治
第二节 氨基酸发酵中噬菌体的污染与防治
参考文献
第二篇 发酵法生产氨基酸
第七章 氨基酸生物合成途径及其调节机制和模式
第一节 氨基酸生物合成途径
第二节 氨基酸生物合成的调节机制
第三节 氨基酸生物合成的调节模式
参考文献
第八章 氨基酸产生菌的选育
第一节 氨基酸的主要产生菌
第二节 氨基酸产生菌的选育策略
第三节 氨基酸产生菌的常规育种方法
第四节 氨基酸产生菌的新型育种方法
参考文献
……
第三篇 其他方法生产氨基酸
第四篇 氨基酸的提取与精制
第五篇 氨基酸的应用
第六篇 氨基酸工业的清洁生产
附录