本教材由5个模块构成。模块一食用菌基础，包括认识食用菌、食用菌制种与菌种保藏；模块二食用菌生产，包括双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇、平菇、香菇、黑木耳、秀珍菇、榆黄蘑、羊肚菌、黑皮鸡枞菌、猴头菇、灵芝、蛹虫草生产技术；模块三食用菌工厂化生产，包括杏鲍菇、金针菇工厂化生产；模块四食用菌病虫害的发生及防治；模块五食用菌保鲜与加工。本教材将食用菌生产理论与实践有机融合，以典型工作任务为载体组织教学，突出职业能力和素质培养，教材内容通俗易懂、突出技术重点，以适应职业学生的学习特点。本教材可供高等职业教育生物、园艺、作物生产类专业师生使用，也可供食用菌产业相关从业人员参考。

模块一 食用菌基础
项目一 认识食用菌
知识一 食用菌的概述
知识二 食用菌的形态结构
知识三 食用菌繁殖方式及生活史
知识四 食用菌的营养
知识五 食用菌对环境条件的要求
项目二 食用菌制种与菌种保藏
任务一 制种场地及设备
任务二 消毒与灭菌
任务三 菌种分离技术
任务四 母种生产
任务五 原种和栽培种生产
任务六 食用菌菌种质量的鉴定
任务七 食用菌菌种保藏与复壮
模块二 食用菌生产
项目三 双孢蘑菇生产技术
任务 双孢蘑菇室内层架式栽培
项目四 草菇生产技术
任务一 草菇室内层架式栽培
任务二 草菇熟料袋栽
任务三 草菇室外阳畦栽培
项目五 鸡腿菇生产技术
任务一 鸡腿菇室内层架式栽培
任务二 鸡腿菇袋式覆土畦栽
任务三 鸡腿菇玉米地套种
项目六 平菇生产技术
任务一 平菇熟料栽培
任务二 平菇发酵料袋栽
任务三 平菇生料栽培
任务四 平菇覆土栽培
项目七 香菇生产技术
任务一 香菇代料栽培
任务二 花菇栽培
任务三 香菇段木栽培
项目八 黑木耳生产技术
任务一 黑木耳代料栽培
任务二 黑木耳段木栽培
项目九 秀珍菇生产技术
任务 秀珍菇熟料袋栽
项目十 榆黄蘑生产技术
任务一 榆黄蘑熟料袋栽
任务二 榆黄蘑大棚生料栽培
项目十一 羊肚菌生产技术
任务 羊肚菌大棚栽培
项目十二 黑皮鸡枞菌生产技术
任务一 黑皮鸡枞菌熟料覆土栽培
任务二 黑皮鸡枞菌大田覆土栽培
项目十三 猴头菇生产技术
任务一 猴头菇熟料栽培
任务二 猴头菇室外畦沟栽培
项目十四 灵芝生产技术
任务一 灵芝代料栽培
任务二 灵芝段木栽培
任务三 灵芝孢子粉生产
项目十五 蛹虫草生产技术
任务一 蛹虫草米饭栽培
任务二 蛹虫草寄主感染栽培
模块三 食用菌工厂化生产
项目十六 杏鲍菇工厂化生产
任务一 杏鲍菇菌种生产
任务二 杏鲍菇出菇菌袋生产
任务三 杏鲍菇工厂化出菇管理
项目十七 金针菇工厂化生产
任务一 制作栽培袋（瓶）
任务二 金针菇工厂化生产管理
模块四 食用菌病虫害的发生及防治
项目十八 食用菌病虫害的发生及防治
任务一 生理性病害及防治技术
任务二 竞争性杂菌及防治技术
任务三 食用菌常见害虫及防治技术
模块五 食用菌保鲜与加工
项目十九 食用菌保鲜与加工
任务一 食用菌保鲜
任务二 食用菌加工
参考文献