本书主要介绍四大家鱼的养殖概况、生物学特性、生态健康养殖技术、绿色高效养殖实际案例、病害生态防控以及相关的国家标准、行业标准等。以图文并茂的形式重点介绍四大家鱼的苗种、成鱼、饲料、病害、鱼药、养殖尾水处理等方面的绿色高效和生态健康养殖方法、技术或模式，辅以视频二维码展示关键技术环节和设备以及优秀案例等，旨在推广绿色养殖技术。本书可供水产技术推广系统工作人员和广大渔民使用。

丛书序
前言
第一章 四大家鱼养殖概况
第一节 四大家鱼的价值
一、营养价值
二、历史文化价值
三、生态价值
四、经济价值
第二节 四大家鱼养殖业的发展历程
第三节 四大家鱼养殖产业现状和前景展望
一、四大家鱼养殖产业现状
二、四大家鱼养殖产业发展前景
第二章 四大家鱼的基本生物学特征和水产新品种
第一节 四大家鱼的基本生物学特征
一、青鱼
二、草鱼
三、链
四、鳙
第二节 四大家鱼新品种
一、长丰鲢
二、津鲢
第三章 四大家鱼绿色高效养殖技术
第一节 人工繁殖
一、亲鱼培育
二、人工催产与受（授）精
第二节 苗种培育
一、苗种术语
二、胚后发育分期
三、鱼苗的质量鉴别
四、夏花鱼种的质量鉴别
五、苗种的食性与转化
六、生长
七、池塘中分布情况
八、对水环境的适应
九、鱼苗培育
十、鱼种培育
第三节 池塘养殖
一、池塘养殖
二、池塘工程化循环水环保养殖技术
第四节 大水面增养殖
湖泊和水库增养殖
第五节 网箱养殖
一、网箱结构与材料
二、网箱制作
三、网箱设置
四、网箱养鱼技术要点
第六节 病害防治
一、鱼病发生的原因
二、鱼病药物预防
三、四大家鱼常见鱼病
第四章 四大家鱼绿色高效养殖案例
第一节 池塘养殖
一、池塘主养草鱼案例
二、池塘主养青鱼案例
第二节 池塘工程化循环水环保养殖技术
一、广东主养草鱼案例
二、陕西主养草鱼案例
三、安徽主养草鱼案例
四、浙江主养草鱼案例
第三节 大水面养殖
一、湖泊养殖案例
二、水库养殖案例
第四节 网箱养殖
第五章 四大家鱼的加工和美食
第一节 四大家鱼的加工
一、加工技术进展与产业现状
二、主要加工技术与产品
第二节 四大家鱼美食
一、青鱼美食
二、草鱼美食
三、鲢美食
四、鳙美食
附录
参考文献

近年来，“绿水青山就是
金山银山”的理念已经深入
人心，成为全民共识。随着
水产养殖业产业结构持续优
化和可持续发展现实需求不
断增加，以渔保水、以渔养
水越来越受到人们的重视，
业已成为净水渔业发展的重
要抓手。2019年，农业农
村部等10部委印发了《关于
加快推进水产养殖业绿色发
展的若干意见》，更是将净
水渔业地位提高到了前所未
有的高度。
青鱼、草鱼、鲢和鳙并
称为“四大家鱼”，在我国养
殖历史悠久，被渔民广泛养
殖，是人们最主要的食用鱼
类。作为重要的大宗淡水鱼
类，2019年四大家鱼养殖
总产量为1312.45万吨，占
到全国淡水养殖产量的
43.5%，其中草鱼养殖产量
达553.3万吨，位居世界首
位，为中国水产品优质蛋白
的供给做出了巨大贡献。同
时，四大家鱼中的鲢和鳙以
浮游生物为食，草鱼以水草
、陆生旱草等为食，青鱼以
螺蛳、河蚌等为食，是典型
的绿色鱼类和碳汇鱼类，生
态效益显著。
本书的编写以绿色发展
理念为核心，内容丰富，突
出科学性和实用性，内容包
括四大家鱼养殖概况、基本
生物学特性和水产新品种、
绿色高效养殖技术、绿色高
效养殖案例、加工和美食等
内容。本书由梁宏伟负责设
计、修改和定稿，其中刘翀
和蒋昕臻编写第一章，梁宏
伟编写第二章，邹桂伟、罗
相忠、孟彦、周勇、李胜杰
、姜鹏和郁二蒙编写第三章
，叶雄平、李海洋、赵恒彦
、张星朗、叶霆、施礼科和
魏泽能编写第四章，张成锋
和许艳顺编写第五章，梁宏
伟、张成锋、刘翀、叶雄平
和邹桂伟负责统稿。本书以
通俗易懂、深入浅出、寓教
于乐的方式向读者介绍了四
大家鱼的营养价值、生态价
值和文化价值，使读者犹如
亲身经历千岛湖巨网捕鱼、
查干湖冬捕。本书汇集大量
养殖典型模式和案例，能为
广大养殖者提供可资借鉴的
养殖模式和技术，实用性强
。同时书中还向广大读者介
绍了四大家鱼的加工和美食
，以期给广大消费者直观的
印象，使大家对舌尖上的四
大家鱼有更加深刻的认识，
让大家在品味美食的同时了
解渔文化。
由于编者水平有限，书
中难免存在疏漏和不足之处
，恳请广大读者和同行批评
指正。
编者
2022年6月