本书生动展现了松露的前世今生，并结合专营松露的珀贝尔家族的发展史展现了松露在饮食文化中的历史变迁，同时也为读者提供了一些极具实操性的松露菜谱。前三章介绍了松露的历史渊源、主要产区、松露市场、松露文化、松露的培植等内容，后两章是松露的西式和融合式菜谱。本书旨在对大众进行松露知识的普及，让大众对于松露有更深刻的认识。

谭荣辉（Ken Hom），美籍华人，“非凡英国形象大使”，“大英帝国官佐勋章”（OBE）获得者，美食荣誉博士，著名电视美食明星，企业家，作家。1981年在美国出版第一本烹饪书《中国烹饪法》（Chinese Technigue)。自此之后，他一共出版了38本著作。20世纪80年代，借英国广播公司（BBC）之力，谭荣辉一举成为英国家喻户晓的电视明星大厨。在将中餐引入西方厨房的过程中，他是大师级领军人物之一。

1 认识松露
松露悖论
未解的松露之谜
来自法国与其他地区的松露
松露简史
2 法国四代松露家族
祖先的勇气
世纪动荡
3 松露的各种伪装
寻觅神秘珍宝之难
松露的培育
松露市场
质量标准
松露的储藏与保存
松露的烹调
4 传统法式松露烹饪
5 中西结合的松露烹饪
后记

第一次邂逅法国烹饪
是近五十年前，我对法国
的土地、文化，尤其是璀
璨迷人的法式烹饪一见钟
情、一口爱上。我尽情徜
徉于大小城镇里多姿多彩
的法国集市以及餐馆，其
中最令我难忘并强烈激发
了我的想象力的，是松露
。自从我知道并接触到了
佩里格的黑松露，便开始
不断尝试松露相关的料理
，这令所有美食爱好者嫉
妒有加。
当时的我还读遍了所
有与这种神秘真菌相关的
资料，时常映入眼帘的一
个名字是阿兰·珀贝尔，
他出现在各大美食杂志与
文章中，相关报道让人感
觉他与松露似乎已浑然一
体，这让我很期盼有一天
能与他相遇。20世纪80
年代中叶，我时常去香港
半岛酒店，当时的餐饮经
理埃里克介绍我认识了一
位法国人雅克，而他的父
亲正是阿兰·珀贝尔！因
为这一机缘，我和雅克很
快成为好朋友。雅克的儿
子皮埃尔（此书的另一作
者）则成为我一生的好兄
弟。而与珀贝尔这一松露
家族的交往，也让我得以
有更多机会学习烹调这种
珍贵食材相关的料理。
与珀贝尔家族结识至
今已有数十年，而我亦已
对松露的精华及魅力有了
深入的理解。无论是放眼
历史还是聚焦当下，皮埃
尔对于松露的了解之深之
广都令人惊叹，但更令人
赞叹的是他对松露的热爱
与激情，这也激发了我的
热情，希望将他渊博的松
露知识与更多人分享，于
是有了这本书。
在本书中，皮埃尔与
我将为您带来一些法国烹
饪中简单而美味的松露料
理，我也将在这些料理的
烹饪中融入我的中餐背景
。你或许会疑惑，这是否
是正宗的法餐？我的回答
是：“这是中西合璧的料
理，是东方与西方的交汇
。这亦是我与皮埃尔一辈
子友情的真谛所在。”