随着我国食品工业快速持续发展与经济水平不断提高，人们对食品的安全意识逐渐加强，食品分析工作对食品质量安全与国民生命健康至关重要。作为高等学校食品科学与工程专业主干课程配套教材，本书在第三版的基础上对教材内容进行更合理编排，使核心内容更精炼、与时俱进。全书共五篇，分别为食品分析基础知识、食品中营养成分分析、食品添加成分及食品安全分析、其他食品检测、食品分析方法汇编，主要介绍各组分分析原理、分析要点以及国家标准分析方法和国内外先进分析方法或标准，满足食品分析专业型人才知识体系的构建需求。本书配有学习目标、二维码微课视频资源、思考题和教学课件，使读者能轻松、便捷、高效地掌握本书精髓，提高学习效率。同时，本书融入课程思政元素，着重提升学生分析问题、解决问题及运用先进分析方法开展科学研究的能力，培养具有家国情怀及工匠精神的创新、创造、创业“三创型”新工科领军人才。
本书可作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康等专业教材，也可供食品卫生检验、质量监督、各类食品企业等单位的有关科技人员参考。

戚穗坚，华南理工大学讲师，主持华南理工大学食品科学与工程教学改革项目，参与多项精品课程建设，指导多项学生研究项目、国家级及省级大学生创新计划。主讲“食品风味化学”“食品分析”等课程，参与编写《食品分析实验》(第二版)、《食品感官评定》等相关专业教材。

第一篇 食品分析基础知识
第一章 绪论
第一节 食品分析概述
一、食品分析学科介绍
二、食品分析的作用与意义
第二节 食品分析方法的选择与采用标准
一、国际标准
二、国际先进标准
三、国际分析团体协会
四、我国食品标准体系现状及发展趋势
思考题
第二章 食品样品采集与预处理
第一节 样品采集
一、概述
二、采样原则
三、采样方法与要求
第二节 样品预处理
一、样品预处理的原因与原则
二、样品预处理方法
思考题
第三章 食品分析中的质量保证
第一节 食品分析质量保证的意义
第二节 分析数据的质量
一、误差
二、不确定度
第三节 分析测试中的质量保证
一、实验室内部质量保证
二、实验室外部质量保证
三、质量控制图
四、实验室认可
思考题
第四章 实验方法评价与数据分析处理
第一节 实验方法评价指标
一、准确度
二、精密度
三、检测限
四、费用与效益
第二节 实验数据分析处理
一、实验数据的处理
二、实验结果的检验
三、测定结果的校正
四、分析结果的表示
思考题
第二篇 食品中营养成分分析
第五章 水分及水分活度的测定
第一节 概述
一、食品中的水分含量
二、食品中水的存在状态
第二节 水分的测定方法
一、干燥法
二、蒸馏法
三、卡尔-费休法
四、间接测定法
第三节 水分活度的测定
一、水分活度的测定意义
二、水分活度的测定方法
思考题
第六章 碳水化合物的测定
第一节 概述
一、碳水化合物的定义和分类
二、食品中碳水化合物的分布与含量
三、食品中碳水化合物的测定意义
四、食品中碳水化合物的测定方法
第二节 单糖和低聚糖的测定
一、提取和澄清
……
第三篇 食品添加成分及食品安全分析
第四篇 其他食品检测
第五篇 食品分析方法汇编
附录
参考文献