翁先生是宁波菜烹饪大师。他继承了浙江菜烹饪的精华，他又是新一代的浙江菜大师，创新了味道。本书记录了翁先生是如何披荆斩棘，终成一代烹饪大师的。这里有他在各地历练的传奇故事，也有艰苦条件下磨砺的人生体验。本书还记录了翁先生的经典菜品的创作历程，这些菜品既有化腐朽为神奇的传承之作，又有独具巧思的创新之作。阅读这本书，读者不仅能享受到一篇篇精彩的传记故事，还能跟随所附菜谱小试牛刀，过一把大师的瘾，一举两得。

董克平，《舌尖上的中国》美食顾问，央视《中国味道》总顾问，《上菜》评委，搜狐吃货自媒体联盟会长。美食专栏作家，著名美食评论家。
毕业于北京大学哲学系，行走于市井食肆之间，从思到食，感悟生活的味道；吃遍了五岳三川八大菜系，伏案执笔书写食中滋味，由飨而想，打通食物与精神、文化的关联。
已过知天命之年，无数菜肴经喉，天下滋味在口。点评美食，如老吏断狱，犀利而精准。笔端流露的，不只是引人口涎的食之味，还氤氲着灶台上的烟火气，弥漫着时空沉淀的文化味儿，以及我们习焉不察的生活之美。
多年微火慢炖，而成此《口头馋：董克平饮馔笔记》，请诸君品尝。

壹 甬味入海
一 结束和开始
二 甬味之初
三 第一次当老板
四 大鱼入海
贰 守正出奇
一 定义宁波菜
二 不讲性价比
三 民间烹饪精致化
四 高端食材极致化
五 他山之石
叁 开疆辟土
一 荣誉与流量
二 并行不悖
三 向上的脚步
四 过筛后的强者
五 自我迭代
肆 行商任侠
一 朋友们说
二 笑看风云
伍 甬府19道菜
腌冬瓜
宁式十八斩
黄鱼子冻
京葱望潮
敲虾
蟹糊豆腐包
油渣芋艿羹
笋芙菜蒸鲳鱼
堂灼大黄鱼
鱼子酱煽米鱼
黄鱼狮子头
和尚蟹冬瓜盅
灌汤黄鱼
香芹海瓜子
红焖蒜子鲜鳗胶
宁波汤圆
韭菜虾仔饭
厚切海螺
香煎膏鱿鱼

翁拥军，1971年1月出生
于宁波，方脸阔额，凤眼生
威。平日里没有太多的情绪
变化，说话慢条斯理，却字
字铿锵、掷地有声。他像无
风之海，将所有的汹涌暗流
都藏在平静的海平面之下。
2011年，翁拥军在位于
上海中山西路的银河宾馆创
建甬府品牌，矢志要用新鲜
的原料、传统的工艺烹饪出
地道的宁波味道，为宁波菜
赢得声誉。
如他所愿，甬府是目前
唯一为宁波菜连续带来米其
林一星、黑珍珠二钻、三钻
之荣耀的餐厅。
2022年1月，继甬府锦江
店连续4年蝉联上海米其林
一星餐厅的荣誉之后，创立
于2019年的甬府香港店首
次收获了自己的香港米其林
一星荣誉。同年3月31日，
2022黑珍珠餐厅指南发布
，甬府·锦江自2018首获一
钻之后，蝉联三年黑珍珠二
钻，于当年荣升黑珍珠三钻
餐厅。
“作品”已创立10年。当
它终于成功时，各种荣誉便
以出乎意料的形式纷至沓来
。
且不说不能名列传统四
大菜系行列中，即便在20世
纪80年代出版的《中国名菜
谱》中，宁波菜也只能算是
江浙风味菜细分出来的一个
小分支，不曾在历史舞台上
有过太多的高光时刻。
但，时代变了。
随着数字时代的到来和
现代物流业的高速发展，往
日里的千丘万壑都逐渐“扁
平化”。四大菜系也在互联
网上变成了三四十个细分的
菜系。经典不断被打破，复
古成为创新的方式，风味原
产地被来回歌颂，宴请更需
要情感联结。中国精致餐饮
的容量和野心都随着时代的
发展在快速“奔跑”。
小众的地方风味菜异军
突起，以更极致的地域属性
结合现代烹饪技法，突破局
限，展现出非同一般的冲击
力。
2020年，在疫情的冲击
下，餐饮业遭受重创。小概
率事件是个细目筛子，会将
力有不逮者和运气不佳者筛
出去。他们会被迅速弹出游
戏轨道。留下的都是步步为
营、稳扎稳打的强者。
2021年3月“2021黑珍珠
餐厅指南”大会召开，翁拥
军在其中的主厨俱乐部会议
上发表了名为《异军突起的
地方菜系》的演讲。他说，
地方菜系，一定要走出“地
方”，才能突破地域性局限
和本地桎梏。他还说，在大
城市的舞台上，要改良，但
更要不忘初心。
翁拥军看得到，做得出
，守得住，亏得起，跑得快
，顺势而不跟风，独立且胸
怀四海。他几乎以一己之力
将宁波菜从地方小菜的低位
引领至钟鸣鼎食之处。
这条路，他走了10年。