作者从米其林发源地欧洲出发，遍寻世界各地米其林餐厅，介绍不同地方的美食文化，名厨故事和食材趣闻。众多米其林餐厅探店体验，餐厅覆盖米其林发源地、米其林三星最多的国家日本、中国本土及其他地区。本书搭配精美的米其林美食图片，深入浅出介绍名厨拿手好菜，专业视角解析米其林美食理念。

凯迪，欧洲旅游管理硕士，葡萄酒及烈酒教育基金会(WSET)二级品酒师。滑翔伞飞行员。旅居国外多年，探访60多个国家和地区的美食料理，寻找味蕾的极致体验。

第一章　外国人的一日三餐
初识西餐
大厨的厨房
丹麦味道
黑暗料理
第二章　入门米其林
米其林星星的由来
食材的意义
如何把食物做好吃
创新，是美食烹饪的灵魂
米其林的性价比
发挥稳定的重要性
米其林餐厅的分级
第三章　米其林探店实战
入门米其林，这些套路你要了解
吃到扶墙出的米其林大餐
第一次吃米其林三星餐厅是怎样一种体验
当美食遇到时尚
超市里的米其林餐厅
天价小龙虾背后的万水千山
米其林三星满分答卷
“疯老头”和他的 17 颗米其林星星
我吃的不是饭，是南美大陆的万水千山
第四章　名厨专访
解读东方美学
邂逅“日本料理之神”小山裕久
世界第一餐厅主厨与中国的不解之缘
后记
美食的意义，不只是好吃
附录
从预约到离场—米其林餐厅用餐全攻略

我是如何走上美食博主
这条路的
3年前去欧洲研读旅游管
理，说白了就是打着学习的
名义看世界。旅居生活从北
欧童话王国丹麦开始，大多
数时间我都待在一个几百人
的小镇。我们三四十个国家
的留学生，好像一个迷你联
合国。在物价高到令人心痛
的北欧， 怎么填饱肚子成
了生活里最重要的一课。
只会西红柿炒鸡蛋的我
，从零开始学习“西餐”，煮
意大利面，选奶酪，熬圣诞
节特供的米布丁。运气很棒
的是带我入门的师父，也是
我合租的室友们，都是世界
各国的一等大厨。
我的大胡子意大利朋友
曾经用红酒瓶在餐桌上擀出
巨大的面皮，调肉馅和酱料
，做出40人吃的“肉酱满溢
千层面（lasagne）”。偶尔
我去其他朋友家串门，在奥
地利姑娘那儿吃奥地利国菜
炸猪排（schnitzel），在西
班牙汉子家吃厚煎的土豆饼
（totilla de patatas），抱
着两盒牛奶去法国同学家，
拿平底锅煎薄煎饼
（pancake）。
短短半年，我的厨艺没
啥长进，却学会了像当地人
一样评价一种食物正不正宗
。比如意大利面要煮到带一
点点白芯的状态，不软不硬
，才是最好的火候；西班牙
海鲜饭，必须得是夹生的米
粒，要是煮过了头，就是冒
牌货。但是到此为止，我还
是高举着“中餐万岁”的大旗
，反复强调，中国食材的多
样性、烹饪手法的复杂度，
甩世界上绝大多数国家3条
街，什么法餐、意料，都不
如火锅。
后来，我在欧洲到处乱
窜，吃过了不少当地朋友推
荐的“一生必去”的特色餐厅
，也不幸踩了很多雷，从布
鲁塞尔街头一锅热气腾腾的
白酒焗贻贝， 到布拉格一
个甜蜜烫手的车轮面包，乃
至某些国家诡异的香肠，真
的都是非常难忘的回忆。
我在欧洲的第二年，是
待在西班牙北部的一个小城
—赫罗纳。这个地方不太出
名，却有世界上排名第一的
米其林三星餐厅—Celler de
Can Roca。这是一个很神
奇的事，小小的一座城，藏
着许多家各有特色的米其林
餐厅，所有来这里的游客，
都会念叨着米其林，就好像
高迪之于巴塞罗那，火锅之
于成都。感觉遥不可及的高
级料理就在身边，平时在古
城里闲逛，就无数次与之擦
肩而过。
后来因为学术研究的机
会，我逐渐和世界知名的米
其林大厨们打成一片，不仅
有幸受邀到府上做客，偶尔
还能尝到最新的特色菜单，
而餐厅的酒窖和神秘后厨，
也成了我停留时间更久的地
方。所以我很骄傲地成了朋
友圈里最了解米其林的人，
偶尔会回答一下关于顶级美
食的终极问题—
米其林好不好吃？
好吃！
两三千一顿饭，能说不
好吃吗？通常来讲，一星餐
厅多数是口碑不错、价位中
等的老店或小馆子，类似于
中国的网红餐厅，但是不会
疯狂地开分店；二星就得在
食材和酒上有些特色，比如
特供的鱼子酱、珍藏的拉菲
，还得有些很玄的故事，比
如“一生只煮一碗面”之类；
到了三星，就不是好不好吃
的问题了，而是吃不吃得到
，比如万里挑一的白鲟鱼鱼
子酱、分子料理级别的人造
草莓，做法极其繁复让别家
店难以效仿，总之是制造了
许多壁垒，把食物上升到艺
术的高度，让众人仰望。

米其林餐厅好不好吃？吃不吃得饱？第一次去米其林餐厅要注意什么？“米其林”，这个昂贵餐厅的代名词，其实远没有你想象中神秘！在这本书里，5年游历60国、吃遍百家米其林星级餐厅的“米其林女孩”凯迪，将带你一起开启味蕾旅行，到全世界各地打卡米其林餐厅，讲述当地美食理念、厨师创意及特色菜品，摘取舌尖上的“小星星”；更能走进餐厅后厨，和世界级大厨一起探讨美食的奥义。

美食的意义，不只是好
吃
这本书初稿完工于2019
年5月，在当时可谓是呕心
沥血，写完后好像身体被掏
空。为了让文章看起来不那
么业余，我查阅了大量资料
，不计成本地一家店一家店
去试吃，开着车到山沟沟里
的葡萄酒庄园品酒，感受最
细致入微的味道差别。那个
时候我甚至练就了一些自己
颇引以为傲的小技能，比如
桌上的刀叉我拿起来便知道
它是纯银、镀银还是做旧金
属，比如根据菜式的摆盘和
食材搭配来推测厨师流派和
风格，甚至可以猜出他曾经
在哪家餐厅接受过培训。在
写完初稿时，我自负地认为
自己是最懂高级料理的人，
可以吃遍天下无敌手。在等
待书出版的日子里，我仍然
没有停止对美食的探索。彼
时我担任了
携程美食林主编一职，
为这个“中国版米其林榜单”
服务。借工作的机会，我接
触到了更多美食行业的前辈
大师，也深度参与了2019
年美食林榜单发布的全过程
，这时我才逐渐意识到自己
的浅薄和狂妄。原来那个仅
凭着对美食的热爱和一些资
料介绍就认为自己站在山巅
的我，只是翻山越岭走到了
起跑线前，和专业运动员的
比赛才刚刚开始。
在携程美食林工作期间
，我和评审团一一筛选餐厅
、做背景调查、挖掘它的特
色和潜力，好像淘金一样寻
找让人心动的餐厅，眼见每
一个城市美食榜单发布，在
当地和“吃货圈”引发讨论热
度。这段工作经历对我而言
至关重要，让我从更高维度
来思考美食的意义。
美食领域里永远有“旧富
”和“新贵”两个流派。米其
林代表的西方高端美食标准
，在大众看来总有种高不可
攀的神秘感。这个榜单在进
入中国后， 持续保持着争
议和高话题度，上榜的餐厅
往往让中国食客自我怀疑，
为什么我爱吃的馆子没摘星
，从未听说过的餐厅反而拿
了大满贯？随着消费力增强
和民族认同感、自信心的增
加，人们开始反思和批判米
其林，认为米其林不懂中国
，后来索性开始做中国人自
己的美食榜。
我曾在澳门探访当下最
火爆的“网红”餐厅，环境明
亮、服务得体、菜式新颖美
味，一切都很完美。这大概
是“新贵”榜单的特色—自带
豪气、审美到位，着实令人
惊艳，可是缺乏底蕴。随后
我在四季酒店的紫逸轩找到
了这种缺失的气质。经过了
11年米其林标准调教的老牌
餐厅，从入场开始就多了一
份熟悉的舒适感：私密安静
的用餐环境，主厨到桌前问
候，餐桌铺着熨帖的桌布，
整套鸣海骨瓷—看似简单不
着花纹的盘碗，是来自日本
柴火手工窑制的瓷器，带有
一种温润如玉的特有质感。
紫逸轩不再刻意炫耀食材的
尺寸，辽参切丝凉拌，龙虾
去壳花刀切片，用更委婉的
方式解构食物，这也是从“
炫富” 到“低调”的革命性转
变。在吃喝方面已过度满足
的“旧贵族”们，早已吃厌了
四头鲍和一尺长的龙虾，对
高级食材表现出来了倦怠感
。因而，看似简单但含义深
刻的细节将会是接下来中国
高级料理追求的关键点。
我们可以从两份美食榜
单中感受“旧富”与“新贵”两
股势力的碰撞，
并以此预判未来中国美
食进步的方向。一方面，“
旧富”仍凭底蕴占据着权威
话语权，而“新贵”则重新定
义标准引领潮流；另一方面
，“旧富”尝试破局创新迎合
新市场，“新贵”也始终在争
取获得权威的认可。当年的
传统法餐极度强调酱汁，而
新锐厨师开创了分子料理，
米其林榜单对新式法餐的支
持，令创新料理与米其林榜
单实现了双赢。那些仍在坚
持评判传统酱汁的榜单逐渐
被淘汰掉了，榜上的餐厅也
换了招牌。不知道接下来的
高级料理博弈中，谁会走得
更远。
从一顿饭中思考这些有
深度的问题，远远比讨论这
顿饭好不好吃要有趣得多。
在美食这个行业，许多
专业的食评人要靠多年的经
验积累，才能有一定的话语
权。而一本书的诞生，往往
需要五年十年的积累。和同
行相比，我的资历太浅了。
想要评判一道鸭子到底好不
好吃，要吃过50只鸭子打底
，南京板鸭、北京烤鸭、桂
花鸭、盐水鸭、八宝葫芦鸭
……不同流派、不同厨师、
不同品种的鸭，都要吃过，
才能不偏不倚地评判这道鸭
子味道如何。而当一个专业
的食评人，是不能只吃鸭子
不吃鱼的。因而，多年来一
日三餐的沉淀、专业开发的
味蕾敏感度，以及精准清晰
的观点表达，所有因素加总
起来，才能让一位食评人被
大众和行业认可。
再回头看自己写下的文
字，充满了幼稚和主观的判
断，不够全面客观， 更谈
不上什么专业度。我甚至和
编辑沟通，想要把书推倒重
来，全部重写。编辑安慰我
说：“凯迪，你在美食的道
路上还会继续深耕下去，每
一年你回头看看之前的心得
，都觉得不值一提，但这也
是新人入门的必经之路。既
然你希望借这本书给读者打
开米其林的大门，那么初入
新世界的迷茫、误判和回头
路， 也是他们将会体验到
的。我们不是要写一本毫无
错漏的学术书，拿去给行业
资深人士来评判，而是要写
下一个普通人走进米其林世
界的真实体验。”感谢编辑
的安抚，我才能鼓起勇气把
这些自己看来已不甚

旅途中如果没有美食，
那只算得上是一场索然无味
的行走。凯迪用她精美和真
挚的文字，为我们打开了一
扇扇世界美食之窗。“For
live，for fun，for study”，
这是本书的价值，亦是我们
活着的意义。
——第八届中国当代徐霞
客、知名环球旅行者 北石
美食无国界。等世界恢
复，大家再能五湖四海享受
吃喝的时候，希望这本书可
以给您一些指引。
——世界首位华人侍酒师
大师 吕杨
如果说当地特色美食是
一把打开一座城市的钥匙，
那米其林餐厅则给钥匙镀了
一层金边儿。读完这本书，
我相信你也会和我一样“跃
跃欲吃”。
——《背包十年》作者
小鹏
凯迪真的是一个把“好好
吃饭”做到了极致的女生。
在这本书里，你不仅能认识
米其林，还可以了解食物背
后的意义以及凯迪对这一切
的态度。让我们跟着凯迪一
起，好好吃饭。
——日食记主理人 姜老
刀
如何理解美食？如何理
解米其林？就要像凯迪这样
，从多多了解开始，从放下
偏见开始，从吃遍各国好餐
馆开始……
——美食家 地主陆

初识西餐
大多数人最开始接触西餐，应该就是肯德基和麦当劳。这两者有一点区别：麦当劳主要是以纯肉的汉堡为主，而肯德基则是以卖鸡翅、吮指原味鸡等含有骨头的炸鸡为主。“有没有骨头”看似简单，在使用刀叉的西方，却截然不同。在物资丰富的北欧国家，超市里可以买到方方正正的一大块鸡胸肉，碗口粗、半米长的猪五花，却找不到鸡翅、鸡爪和鸡骨架—在这些地方，人们只会用刀叉吃整块无骨的肉。因此，在北欧，虽然经常可以看到麦当劳，却少有肯德基，因为当地人不太习惯从嘴里吐出鸡骨头的感觉。
再高级一点的西餐，就是必胜客了。记得我第一次吃必胜客的时候，有点紧张，尝试着左手拿叉、右手拿刀，笨拙而又努力地切下一角比萨放进嘴里，觉得自己优雅极了。在20多年前的中国，吃一顿西餐，还是非常有面子的事情，虽然多数人面对着带血的牛排无从下口，几乎要靠面包填饱肚子，而且要花一笔不少的钱。那个时候，人们对西餐往往有一种敬畏的态度，花了这么多钱，又是高级料理，能不好吃吗？不好吃肯定是因为自己吃不惯，不好吃也得说好吃。
我刚刚走出国门的时候，对西餐的认识，也就这么多。飞机落地，我就到了“世界上最幸福的国家”——丹麦。
西餐
休息过来后，我还没精力自己下厨做饭，想出门简单吃点东西填饱肚子。我在小镇里绕了好久，也没见到“煎饼馃子”“台湾手抓饼”“沙县小吃”这样的路边摊，连简单的小吃店也没有，街道两边都是精致如画廊一样的设计店铺，大落地窗前陈列着水晶玻璃杯盘或者搭配好的极简风服饰，画面很美，却少了点国内的烟火气。我后来终于找到了一个卖热狗的小店。在选热狗前，我先点了一个蛋卷冰激凌。金发碧眼的服务生问我是否想在冰激凌上加一
点巧克力酱，我很高兴自己听得懂她的意思，赶紧点了点头。随后她又给我推荐了一种丹麦特有的糖浆，白色、黏稠，类似酸奶的质地。正当我感慨丹麦人对外国朋友如此友好，买一个冰激凌还会附赠两种酱料的时候，这种白色糖浆
的齁甜味就刺激到了我，迫于无奈我现场又买了一瓶矿泉水。买单时我傻了眼：蛋卷冰激凌25元，巧克力酱5元，糖浆10元，矿泉水10元，整整50元！而它只是一个口感非常普通甚至比不上麦当劳甜筒的冰激凌，既没有哈根达斯如广告宣传语“爱她，就带她吃哈根达斯”的浪漫，也没有“网红”冰激凌店的独特口味。
冰激凌
我被这个冰激凌的价钱吓得顾不上买热狗，仓皇而逃。毕竟对于一个囊中羞涩的留学生而言，50元买一个蛋筒冰激凌实在是太不值了。从这以后，我就放弃了探索丹麦美食的念想，决定接下来的半年全靠小厨房自力更生。
难怪有调查数据显示，丹麦人很少外出聚餐，平均每人每年在餐厅用餐的次数只有一次半。
我在超市里逛了一圈，发现巧妇难为无米之炊，自己在国内拿手的几道好菜没有原料，只好拿鸡腿替换鸡翅中来做可乐鸡翅，黄瓜条铺底代替葱丝做京酱肉丝。我仔仔细细找遍了超市的角落，终于买到一小瓶吃寿司蘸的soy sauce，也就是我们常说的酱油，也顾不上研究是生抽还是老抽了。而必不可少的醋，倒是煞费苦心请店员帮我找来了一瓶。
醋熘土豆丝上桌，那股刺鼻而劣质的酸味让人难以下咽，与我合租的德国小伙委婉地告诉我：“凯迪，你买的那瓶醋，是用来清洗马桶的醋酸，不能用来炒菜。”
那天我忍不住对家里人抱怨国外的生活，妈妈天真地给我讲，吃不惯当地的东西，总可以自己煮碗凉面，擦点黄瓜丝，撒上一小撮虾皮，拌上麻酱。我非常无奈，因为这里的黄瓜要5元一根，不是家乡那种顶花带刺的脆生生的
黄瓜，而是皮厚到刀切不动，毫无黄瓜味的另外一个品种。没有虾皮，没有麻酱，就连普通的挂面，都要跑好远去专门的亚洲超市买。在经历了最初的波折后，我决定向我的外国同学们学习如何养活自己。和自力更生的他们比起来，中国留学生看起来有些“四体不勤，五谷不分”。放学后的傍晚，大家做好了自己的晚餐，端到屋外的木桌上，欣赏着湖景落日，来一顿世界美食大荟萃。我震惊于他们食物的美丽：硬硬的法棍切片放进烤箱烤得焦脆，西红柿一切两半在面包上粗粗地抹几下，自然成熟的西红柿带着饱满的籽，汁水浸泡着面包，就是经典的西班牙餐前小吃（tapas），它在西班牙美食界的重要性，不亚于中国的蛋炒饭；贝壳形状的意大利面，用加了罗勒叶的酱汁翻炒，嫩绿配上奶白，就是意大利非常有名的“青酱意大利面”；德国人切两片粗粮做的黑面包片，中间整齐地摆放着奶酪片、西红柿片、生菜，棕色、黄色、红色、绿色的鲜艳配色以及漂亮的线条，让我忍不住心动。和这些色彩明艳又摆盘精致的晚餐比起来，我那黑乎乎的一坨酱油肉丝，确实有些上不了台面。聊天时，我也感受到各个国家在“吃”这件事上的讲究。在中国人看来一概而论的“西餐”，其实也有非常细的地域区分。
必胜客里很受欢迎的一款经典美食“肉酱满溢千层面”，其实是一种意大利面。就像中国的面食可以细分出葱油拌面、刀削