《中国孔府宴》一书分为上、下两篇，上篇拟通过对“孔府宴席文化”的梳理与解读，意在对孔府宴席的概念、种类、宴饮礼仪、审美风格、菜肴的命名等几个方面向广大读者与饮食文化爱好者进行阐述，以期让更多的人了解孔府宴席的核心文化知识，为进一步体验包括孔府宴席在内的孔府饮食文化产品打下良好的基础。同时，也是对中国传统优秀文化的传承与弘扬。下篇为“孔府宴席精粹”，精选了“第八届中国（曲阜）孔府菜美食节”展示的十几种孔府饮食文化主题宴席案例，分为“传统孔府宴席”“创意孔府宴席”“融合孔府宴席”三个版块。每一种孔府饮食文化主题宴席分别从文化创意、精选菜品等几个方面，对宴席的风采和特色进行了不同程度的介绍。其中，本书对一些新创意研发的孔府菜肴、点心等，进行了特别的介绍，是从孔府宴席角度了解孔府菜传承、创新、发展的最好视角。

赵建民，山东旅游职业学院教授、中国鲁菜文化博物馆馆长。从事烹饪技艺、饮食文化、饮食营养学及餐饮管理教学与理论研究30余年，并有多年的烹饪操作与餐饮管理的实践经验。发表60余篇专业学术论文，编撰出版专业著作40余部，累计整理出版的专业文字已达1000余万字。较有影响的著作有《烹饪营养学》《中国孔府美食》《黄河文化丛书·民食卷》《中国人的美食——饺子》《鼎鼐谭薮》《餐饮质量控制》《餐饮品质管理》《餐饮价格策略》《菜品安全控制》《中国饮食文化》《中餐行政总厨管理实务》《中国鲁菜文化》《中国烹饪概论》《中国鲁菜文脉》等。

中国孔府宴席文化 上篇
第一章 中国孔府宴席综述
第一节 孔府宴席的概念
第二节 孔府宴席种类
第三节 孔府宴饮礼仪
第四节 孔府宴席审美风格
第五节 孔府宴菜肴的命名
第二章 孔府宴用餐具
第一节 尊贵厚重的祭祀礼器
第二节 珍贵气派的银质餐具
第三节 古色古香的瓷质餐具
第四节 风格典雅的餐桌布置
第五节 孔府宴席创意餐具
第三章 孔府宴席酒文化
第一节 孔府宴中的酒饮
第二节 孔府酒
孔府宴席精粹 下篇
第四章 传统孔府宴席
第一节 六艺礼宾宴
第二节 舜耕孔府家宴
第三节 阙里孔府宴
第四节 孔府家宴
第五节 孔府寿宴
创意孔府宴席
第一节 蓝海孔府宴
第二节 儒风雅韵牡丹宴
第三节 孔府诗礼宴
第四节 圣府宴飨
融合孔府宴席
第一节 亚圣公府迎宾宴
第二节 儒风运河宴
第三节 孔府品味宴
第四节 意境孔府菜
第五节 信达孔府家宴
参考文献
后记

中国孔府饮食文化是华
夏民族传统文化宝库中一顶
金光闪闪的皇冠，“中国孔
府宴席”则是这顶皇冠上一
颗璀璨的明珠。然而，昔日
的“中国孔府宴席”则是深藏
在孔府大院内，只为“衍圣
公”家庭少数人提供服务。
孔府，又称为“衍圣公府
”，是孔子嫡系后裔承袭居
住的地方，其浓厚的文化背
景堪称天下第一，这里是名
副其实的“道德文章”“诗礼
传家”的府第。在这种历史
氛围的影响与熏陶下，无论
是宴饮的礼仪规格还是菜点
的命名，抑或是从规格讲究
的祭孔活动到“衍圣公”的日
常饮食活动，无不赋予一定
的文化内涵，由此形成了孔
府饮食文化独特的美学风格
。孔府菜的命名就是最好的
佐证，如“一卵孵双凤”“诗
礼银杏”“阳关三叠”“带子上
朝”等。其中许多菜点的形
成和流传本身就颇具传奇色
彩，因而带有浓厚的文化痕
迹。在众多的孔府宴席菜点
中，几乎每一款菜肴都有一
个故事，每一种面点都赋予
一个美妙的传说，甚至孔府
的每一种宴席都有着一定的
历史渊源与文化内涵。今天
的人们能够一边品味着款款
美味佳肴，一边聆听服务员
对孔府菜逸闻趣事的解说，
仿佛是在欣赏一首美丽的诗
篇或一幅动人的画卷。这一
特色的形成无疑与“衍圣公”
在饮食文化方面的刻意追求
不无关系，其中有些菜点的
诞生和命名本身就直接来自
“衍圣公”的审美指点，其文
化的韵味是非常显著的。
同时，由于得天独厚的
社会地位和文化背景，“衍
圣公府”除了要承担每年多
次对先祖孔子的祭祀活动外
，还要接待来自宫廷官员、
各地各级官府官员，以及孔
氏宗亲前来曲阜参加的各种
活动。其中的饮宴接待就成
为必不可少的礼仪活动，并
由此形成了独具一格的孔府
宴席体系。孔府宴席包括迎
接皇帝的迎驾宴、祭祀先圣
孔子的祭祀宴，以及不同规
格、不同场合的各类宴席，
乃至孔府日常用于婚丧嫁娶
、寿庆节俗的家庭宴席等。
制备如此繁多的宴席菜肴，
则需要拥有精湛的烹饪技术
以及庞大的孔府厨师队伍及
其服务人员。孔府烹饪技艺
一代一代地传承至今，形成
了我国独一无二的官府饮食
文化的代表。为此，中国“
孔府菜烹饪技艺”在2011年
就经国务院批准列入第三批
国家级非物质文化遗产名录
。孔府烹饪技艺是“孔府宴
席”体系与“孔府菜”体系的
基础，就其形成的过程可以
看出，作为一个富有深厚文
化底蕴和地域特色的技艺体
系，肯定不是由一人、在一
时、在一地就能够完成的，
而是经过了无数代人的长期
实践与经验积累，以及历史
长河的文化积淀形成的。“
中国孔府宴席”的发展历史
也证明了这一点，它是经过
了干百年无数在孔府司厨的
劳动者一代代人的心血付出
与智慧积累，以及受孔府文
化熏染而逐步形成和完善起
来的宴饮体系。因此说，“
中国孔府宴”是中华民族饮
食文化智慧结晶的代表之一
。
而今，孔府宴席已经从
昔日的深宅大院走向了广大
餐饮消费者的餐桌，成为服
务当今社会民众和丰富民生
的重要内容之一。为了进一
步传承弘扬孔府文化，推动
包括孔府宴在内的孔府饮食
文化产业的发展，山东省委
领导提出了弘扬优秀传统文
化，打响“孔府文化”金字招
牌的指示。《中国孔府宴》
一书就是在这样的背景下应
运而生的。自20世纪80年
代以来，有关介绍孔府菜烹
饪技术的菜谱与孔府饮食文
化研究书籍有十几部，对于
弘扬孔府饮食文化、传承孔
府烹饪技艺起到了巨大作用
。然而，迄今为止尚没有一
部介绍孔府宴席的专著。《
中国孔府宴》一书的面世，
将填补这一空白。
《中国孔府宴》的编辑
出版，其文化的意义不言而
喻，旨在对中国孔府宴席的
形成、发展、内涵、特点、
审美等方方面面进行系统地
梳理研究，彰显中国孔府宴
席的真实面貌，为现代人了
解孔府饮食文化提供可靠的
文本依据，也为中国孔府宴
席在现代社会背景的弘扬与
发展提供理论依据和实践案
例。
《中国孔府宴》一书分
为上、下两篇，上篇拟通过
对“孔府宴席文化”的梳理与
解读，意在对孔府宴席的概
念、种类、宴饮礼仪、审美
风格、菜肴的命名等几个方
面向广大读者与饮食文化爱
好者进行阐述，以期让更多
的人了解孔府宴席的核心文
化知识，为进一步体验包括
孔府宴席在内的孔府饮食文
化产品打下良好的基础。同
时，也是对中国传统优秀文
化的传承与弘扬。下篇为“
孔府宴席精粹”，精选了“第
八届中国（曲阜）孔府菜美
食节”展示的十几种孔府饮
食文化主题宴席案例，分为
“传统孔府宴席”“创意孔府
宴席”“融合孔府宴席”三个
版块。每一种孔府饮食文化
主题宴席分别从文化创意、
精选菜品等几个方面，对宴
席的风采和特色进行了不同
程度的介绍。其中，本书对
一些新创意研发的孔府菜肴
、点心等，进行了特别的介
绍，是从孔府宴席角度了解
孔府菜传承、创新、发展的
最好视角。
随着我国经济的繁荣发
展，昔日仅仅为少数贵族服
务的“孔府宴席”经过许多餐
饮工作者的努力，现今又以
崭新的姿态呈现在广大人民
群众的餐桌上