本书是作者在多年教学、科研工作经验与成果的基础上，参考国内外文献资料，经总结、提炼加工而成。全书分为6章，重点介绍了高压电场干燥和解冻技术及其在部分食品领域中的试验研究。具体包括：绪论、高压电场干燥基础研究、预处理技术在高压电场干燥中的应用、高压电场干燥结合热风干燥、高压电场解冻技术、应用前景和研究展望。
本书可作为科研院所和高校等离子体物理和高压电场技术应用专业方向的教师、本科生和研究生的参考用书，也可供高压电场干燥与解冻领域的专业研究人员和技术人员阅读参考。

第1章 绪论
1.1 干燥技术简介
1.2 静电技术简介
1.3 脉冲电场技术的发展
1.4 高压电场干燥技术研究现状
1.5 高压电场解冻技术研究现状
第2章 高压电场干燥基础研究
2.1 高压电场干燥的原理
2.1.1 高压电场的性质
2.1.2 含水物料的性质
2.1.3 相互作用
2.1.4 “电场能传质”的概念
2.2 高压电场干燥特性的主要影响因素
2.2.1 干燥特性与电压的关系
2.2.2 干燥特性与极距、物料形状的关系
2.2.3 干燥特性与电极形状的关系
2.3 高压电场干燥过程中的数学模拟
2.4 高压电场干燥技术特性
第3章 预处理技术在高压电场干燥中的应用
3.1 超声波预处理对高压电场中枸杞干燥特性的影响
3.1.1 超声波预处理系统和预处理条件
3.1.2 对枸杞含水率比的影响
3.1.3 对枸杞干燥速率的影响
3.1.4 对枸杞复水率的影响
3.1.5 对枸杞收缩率的影响
3.1.6 对枸杞内部有效水分扩散系数的影响
3.1.7 对单位能耗的影响
3.1.8 枸杞红外光谱分析
3.1.9 枸杞微观结构分析
3.1.10 结论
3.2 预处理方法对高压电场中枸杞干燥特性的影响
3.2.1 预处理方法简介
3.2.2 对枸杞含水率比的影响
3.2.3 对枸杞干燥速率的影响
3.2.4 对枸杞复水率的影响
3.2.5 对枸杞收缩率的影响
3.2.6 对枸杞内部有效水分扩散系数的影响
3.2.7 对单位能耗的影响
3.2.8 枸杞红外光谱分析
3.2.9 枸杞微观结构分析
3.2.10 结论
3.3 超声波预处理功率对高压电场中马铃薯干燥特性的影响
3.3.1 预处理条件
3.3.2 对马铃薯含水率比的影响
3.3.3 对马铃薯干燥速率的影响
3.3.4 对马铃薯复水率的影响
3.3.5 对马铃薯收缩率的影响
3.3.6 对马铃薯色泽的影响
3.3.7 对马铃薯有效水分扩散系数的影响
3.3.8 对马铃薯红外光谱的影响
3.3.9 对马铃薯微观结构的影响
3.3.10 对马铃薯蛋白质二级结构的影响
3.3.11 对马铃薯干燥数学模型的影响
3.3.12 相关系数结果分析
3.3.13 结论
3.4 超声波预处理时间和温度对高压电场中马铃薯干燥特性的影响
3.4.1 预处理条件
3.4.2 对马铃薯含水率比的影响
3.4.3 对马铃薯干燥速率的影响
3.4.4 对马铃薯复水率的影响
3.4.5 对马铃薯色泽的影响
3.4.6 对马铃薯还原性糖的影响
3.4.7 对马铃薯有效水分扩散系数的影响
3.4.8 对马铃薯红外光谱的影响
3.4.9 对马铃薯蛋白质二级结构的影响
3.4.10 对马铃薯微观结构的影响
3.4.11 结论
第4章 高压电场干燥结合热风干燥
4.1 高压电场分段结合热风干燥枸杞的实验条件
4.2 高压电场分段结合热风干燥枸杞的干燥特性
4.2.1 枸杞含水率比的变化
4.2.2 枸杞干燥速率的变化
4.2.3 枸杞复水率的变化
4.2.4 枸杞收缩率的变化
4.2.5 枸杞多糖和黄酮含量的变化
4.2.6 枸杞内部有效水分扩散系数的变化
4.2.7 单位能耗的变化
4.2.8 枸杞红外光谱分析
4.2.9 枸杞微观结构分析
4.3 结论
第5章 高压电场解冻技术
5.1 高压电场中冻豆腐的解冻特性
5.1.1 解冻条件
5.1.2 解冻时间和解冻速率
5.1.3 解冻过程中豆腐内部的温度
5.1.4 豆腐损失率
5.1.5 结论
5.2 电压和极距对牛肉解冻特性的影响
5.2.1 解冻装置和解冻条件
5.2.2 解冻过程中牛肉内部的温度
5.2.3 牛肉损失率
5.2.4 持水性分析
5.2.5 牛肉颜色
5.2.6 牛肉微观结构分析
5.2.7 结论
5.3 针间距对牛肉解冻特性的影响
5.3.1 解冻条件
5.3.2 解冻曲线、解冻时间和解冻速率
5.3.3 牛肉损失率
5.3.4 牛肉颜色
5.3.5 牛肉红外光谱分析
5.3.6 蛋白质二级结构分析
5.3.7 结论
5.4 利用响应面法研究高压电场解冻牛肉的参数条件
5.4.1 解冻条件
5.4.2 解冻时间和解冻速率
5.4.3 汁液损失率
5.4.4 离心损失率
5.4.5 响应面模型诊断
5.4.6 结论
5.5 介质阻挡放电条件下牛肉的解冻特性
5.5.1 解冻装置和解冻实验条件
5.5.2 离子风和放电现象分析
5.5.3 解冻时间和解冻速率
5.5.4 牛肉损失率
5.5.5 牛肉颜色
5.5.6 牛肉微观结构分析
5.5.7 牛肉红外光谱分析
5.5.8 蛋白质二级结构分析
5.5.9 结论
第6章 应用前景和研究展望
6.1 高压电场干燥技术
6.2 高压电场解冻技术
参考文献