《肉牛科普百问》本着不求理论和技术讲解、只求现象和表观认知的思想，主要服务于吉林省“秸秆变肉”暨千万头肉牛建设工程项目和吉林省乡村振兴工程。本书《肉牛科普百问》包括牛文化篇、牛肉认知篇、牛肉餐饮篇、副产物篇、牛肉生产育肥篇、饲养饲料篇、牛种篇、牛种选育篇、繁殖篇、和牛场管理篇，帮助养殖户解决肉牛相关问题。

牛文化篇
1 家牛是怎么来的？
2 “牛耕”也是文化？
3 牛与饮食文化有什么关系？
4 牛的美好寓意有哪些？
5 牛肉的营养与功效有哪些？
牛肉认知篇
6 牛肉可以分割出多少块部位肉？
7 什么是排酸牛肉？
8 排酸牛肉有哪些好处？
9 为什么牛肉会有血水？
10 牛肉放置一段时间为什么会变色？
11 煮制牛肉时为什么会有血沫？
12 牛肉为什么会有“荧光”？
13 如何通过气味分辨牛肉是否新鲜？
14 为什么有的牛肉不易煮烂？
15 为什么有的牛肉脂肪是黄色的？
16 新鲜的牛肉有哪些特征？
17 什么样的牛肉叫雪花牛肉？
牛肉餐饮篇
18 有哪些部位肉适合做牛排？
19 如何判断牛排熟度？
20 有哪些部位肉适合炖煮？
21 有哪些部位肉适合做涮肉？
22 有哪些部位肉适合做炒肉？
23 有哪些部位肉适合做烤牛肉？
24 日本的和牛肉到底好在哪儿？
副产物篇
25 肉牛屠宰后的副产物有哪些？
26 牛头、蹄、皮简易的脱毛方法有哪些？
27 牛副产物有什么价值？
28 牛皮明胶如何制作？
29 怎样防止牛油氧化变质？
30 预调理煎烤牛肝怎么制作？
31 牛胃、肠应该如何清洗除异味？
32 牛骨汤如何制作？
33 牛血肠如何制作？
34 牛杂肉饼如何制作？
35 卤牛杂碎如何制作？
牛肉生产育肥篇
36 育肥方式有哪些？
37 什么是架子牛育肥？
38 如何选择好育肥牛？
39 什么叫育肥度？
40 影响牛肉品质的主要因素有哪些？
41 如何进行强度育肥？
42 如何利用“补偿生长”规律？
43 为什么用阉牛来生产雪花牛肉？
44 如何生产雪花牛肉或大理石牛肉？
45 谷饲牛和草饲牛有什么区别？
饲养饲料篇
46 牛为什么叫反刍动物？
47 牛饲料主要分哪几类？
48 什么是粗饲料？
49 什么是精料补充料？
50 什么是全混合日粮（TMR）？
51 什么是黄贮饲料？
52 什么是青贮饲料？
53 青（黄）贮饲料喂牛要注意什么？
54 秸秆养牛怎么选择粗饲料？
55 适合肉牛的饲料有哪些？
56 “秸秆变肉”可行吗？
牛种篇
57 吉林省肉牛品种有哪些？
58 中国西门塔尔牛具有什么特点？
59 利木赞牛具有什么特点？
60 安格斯牛具有什么特点？
61 海福特牛具有什么特点？
62 中国草原红牛具有什么特点？
63 延边牛具有什么特点？
64 延黄牛具有什么特点？
65 什么叫地方黄牛？
66 什么是杂交？
67 什么叫简单杂交？
68 什么叫终端公牛杂交？
69 什么叫轮回杂交？
牛种选育篇
70 为什么要育种？
71 育种群体如何分级？
72 什么是开放育种？
73 什么是常规育种？
74 什么是本品种选育？
75 什么是分子育种？
76 什么是联合育种？
77 什么是全基因组选择？
78 什么是克隆牛？
79 什么是双肌牛？
80 什么是转基因技术？
81 什么是基因编辑？
繁殖篇
82 什么是性成熟？
83 什么是体成熟？
84 牛的繁殖周期有多长？
85 什么是人工授精？
86 什么是体外受精？
87 什么是胚胎移植？
88 什么是胚胎工厂化？
89 什么是同期发情？
90 什么是性别控制？
牛场管理篇
91 什么是核心育种场？
92 什么是标准化牛场？
93 什么是智慧牛场？
94 什么是规模化饲养？
95 什么是集约化饲养？
96 现代化牛场该是什么样？
97 为什么种牛要有系谱档案？
98 什么是牛肉质量安全追溯体系？
99 牛场粪污是可利用资源吗？
100 为什么牛场要做好防疫和疫病净化？

吉林省“秸秆变肉”暨千
万头肉牛工程，是吉林省乡
村振兴和肉牛产业现代化的
标志性工程。为了有别于养
牛技术培训，宣扬牛文化、
牛肉饮食文化，吉林省“秸
秆变肉”暨干万头肉牛工程
专家委员会组织国内部分专
家，编写了《肉牛科普百问
》。目的是普及牛文化和牛
肉饮食文化知识，以便在全
社会树立科学的消费观，让
消费者选择自己喜欢的消费
方式和肉类产品，在全社会
筑牢支持肉牛产业发展的思
想认知基础。
本书编写过程中，本着
不求理论和技术讲解、只求
现象和表观认知的思想，难
免存在这样或那样的不足之
处，难以满足每一位读者的
期望，在此敬请谅解。