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软件 厨房管理制度
分类 表格范文-范文模板-人资行政
语言 简体中文
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版本 免费版
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介绍
    厨房管理制度规定了食堂的管理、生产、卫生等相关制度。食堂管理制度是需要去遵守的，有利于更好地管理食堂。厨房管理制度免费版，由软件园为您提供免费下载，源文件为docx格式，方便用户自行编辑。更多关于厨房管理制度，免费下载请关注软件园。
    厨房管理制度截图
    厨房管理制度生产管理
    (一)开餐前的组织准备
    1.加工组
    将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。
    2.切配组
    将已经预订的菜肴(如宴会、团队用餐等)及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。
    3.炉灶组
    备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。
    4.冷菜组
    制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。
    5.点心组
    制备常用的点心，备足当天所需的面和馅儿。
    厨房管理制度注意事项
    1.厨师的质量意识
    厨师的质量意识至关重要。质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。因此，餐饮企业必须定期开展质量教育，使所有厨房工作人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创新观念。
    2.加强检查：管理人员抽查、跑菜员检查
    餐饮企业的各级管理人员在开餐时应抽查菜肴质量，发现问题及时解决。同时，餐厅的传菜服务员在取菜时，应检查菜点质量，做到“五不取”，即数量不足不取;温度不适不取;颜色不正不取;调、配料不全不取;器皿不洁、破损或不符合规格不取。不能让菜肴的质量问题暴露在客人面前。
    3.建立投诉反馈制度
    一旦遇到客人投诉菜肴质量问题，餐厅应该及时将问题反馈至厨房。厨房应先解决客人的问题，但在时候必须分析质量问题的原因，并提出解决问题的方法，以免今后出现类似的问题。
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更新时间：2025/1/30 17:14:55