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软件 食堂管理制度
分类 表格范文-范文模板-人资行政
语言 简体中文
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版本 免费版
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介绍
    食堂管理制度是一种制度。该制度适用于食堂，规定了食堂的管理、生产、卫生等相关制度。食堂管理制度是需要去遵守的，有利于更好地管理食堂。食堂管理制度免费版，由软件园为您提供免费下载，源文件为docx格式，方便用户自行编辑。
    食堂管理制度截图
    食堂管理制度留样管理内容
    一、留样由专人负责，建立食物留样记录。
    二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
    三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。
    四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
    五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
    六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
    食堂管理制度卫生管理内容
    1.采购人员必须对所采购的物品负责。保证食品原料处于良好的卫生状态，没有腐败、污染和其它感染。食品的来源必须符合有关卫生标准和要求，凡不是正式食品加工机构加工的罐头、袋装或密封的食品，禁止购买，禁止使用。对无商标、无生产厂家、无生产日期的食品也应禁止采购。
    2.建立严格的验收制度，指定专人负责验收，当发现有不符合卫生要求的原料时应拒绝接受，并追究采购人员的责任。
    3.合理贮藏，保证原料质量。贮藏室的卫生要做到“四勤”(即勤打扫、勤检查、勤整理、勤翻晒);“五无”(即无虫蝇、无鼠害、无蟑螂、无蜘蛛网和灰尘、无污水);二分开(生熟分开、干湿分开)，防止污染。
    4.厨房人员要做到不领用、不加工腐败变质的食品原料，烹调时严格遵守卫生要求，保证菜点质量。
    5.原料加工场地要与生产和销售场地隔离，杜绝交叉污染。
    6.用具、餐具、炊具都必须进行严格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”。一刮就是要刮去残羹剩料;二洗是要用洗涤剂洗去油污;三冲是用清水冲洗;四消毒是要用沸水、蒸汽、电子消毒箱或药物进行消毒;五保洁是指防尘、防污染。
    7.禁止闲杂人员进入厨房。
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更新时间：2025/3/25 9:43:42