《经典湘菜》芙蓉厨王20年厨艺集萃 经典湘菜 好看又好吃[pdf]

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《经典湘菜：芙蓉厨王20年厨艺集萃》作者秉承“挖掘湖南乡土美食、弘扬潇湘饮食文化”的宗旨，将湘土菜结合其他菜系，相互借鉴、取长补短，保持它本味不变的同时，从刀工、配料、盛器等细微处提升品味和特点，从而达到粗料细做、细料精做的特色，呈献给大家全方位、多角度的大美盛宴。另应读者的要求，特意收集了部分特色食材的图片，以供大家在今后的实际工作中借鉴。在文字介绍方面除了将每一道菜品的原料、调料、做法、口味特色详细介绍之外，更是把做好每一道菜品的关键之处传授给大家。每道菜品皆是作者从厨20余年的经验之谈，希望每一道菜品都能够让大家看得懂、学得会、做得好、用得上。

内容简介

湘菜为八大菜系之一，《经典湘菜：芙蓉厨王20年厨艺集萃》分为金牌特色、畜肉类、禽肉类、水产类、蔬菜类等五大类，全面介绍了湘菜特色菜品近200道，作者从厨20余年，每道菜品皆是其多年工作的经验总结，从原料、调料、做法到装盘步步考究，讲究色香味俱佳，可作为从业人员的参考用书。

作者简介

齐光明，字半农火夫，原籍湖南株洲，本科学历。湘菜名师、国家高级烹调技师、高级营养师、酒店行业注册职业经理人、首都优秀教师、中国烹协注册行政总厨。现任婆婆子商贸有限公司总经理、解放军总后勤部医科院行政总厨。1993年师从湘菜大师袁佩君门下。曾担任深圳湘鄂情酒店、深圳阳光大酒店、北京大宝饭店、北京裕龙大酒店、北京政通河豚食府等餐饮名店总厨。多次为国家领导人操勺并受到好评，应中央电视台、天津卫视邀请做过特邀厨艺表演嘉宾，经常为《东方美食》、《中国食品报》、《名厨杂志》等知名刊物撰稿，2007年出版的《招牌湘菜》更是在同行业受一致认可和高度评价。2013年被湖南省人民政府和湖南省湘菜产业促进会联合授予“芙蓉厨王”的称号。

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