《中国好味道:回家煲汤的智慧:营养汤煲简单学》[pdf]

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编辑推荐

煲汤是我们日常生活中经常做的一种饮食，但却很少有人能够真正地了解煲汤的技巧与汤饮的养生功效，它除了可以满足我们的口腹之欲之外，还具有滋阴润肺、补气养血、防病祛病的功效，只要食材选择正确，搭配合理，一些很平常的食材就能发挥出更强的养生作用。

内容简介

《回家煲汤的智慧：营养汤煲简单学》由于煲汤可以让食物和中药材的营养，相比其他烹饪方式更易被人体吸收，因此，“喝汤”越来越成为保健养生观念的新趋势。本书详细介绍了煲汤的基本功，同时根据不同食材、不同体质、不同时节，向读者推荐200多道汤煲，有家常美味汤，脏腑调补汤，四季养生汤，以及常见病症的对症祛病汤，让读者根据自己的需求，轻松学会煲汤。

目录

第1章 煲汤基本功，由入门到精通

第3章 四季养生汤

第4章 全家滋补汤

第5章 对症祛病汤

在线试读

西红柿

性味归经：性凉，味甘、酸，归肝、胃、肺经。

富含营养素：维生素C、番茄红素、芦丁等。

西红柿翅根汤

【材料】鸡翅根200克，西红柿3个，芹菜末、葱花、姜丝各少许。

【调料】盐、料酒各适量，大料1粒。

【做法】

1.将鸡翅根洗净沥干水分；西红柿洗净，放入沸水中汆烫去皮，切块。

2.油锅烧热，下入葱花、姜丝、鸡翅根、西红柿翻炒均匀，烹入料酒，倒入适量高汤，加大料煮至入味后，加盐调味，拣出大料，撒入芹菜末即可。

小贴士：

此汤温中益气、补精增髓。

肉末西红柿汤

材料：猪瘦肉30克，西红柿150克，香菇15克，芹菜20克，葱花适量。

调料：盐、白糖各适量，水淀粉少许。

做法：

1.将猪瘦肉洗净，剁成末；西红柿、香菇分别洗净，切小块；芹菜洗净切末。

2.油锅烧热，下入瘦肉末、香菇粒，小火炒至肉末发白时，加西红柿块合炒2分钟；再加芹菜末炒匀，然后注入适量开水，调入盐、白糖，用水淀粉勾芡搅匀，撒葱花即可。

苦瓜西红柿汤

材料：苦瓜1根，西红柿2个，土豆1个，胡萝卜半根，洋葱片少许。

调料：盐适量，味精少许。

做法：

1.苦瓜洗净，剖开去子，切片；西红柿洗净切块；土豆去皮，切块；胡萝卜洗净，去皮，切片，备用。

2.油锅烧热，下洋葱片、土豆炒至半熟后，下入西红柿炒软，倒入适量清水煮沸，下入苦瓜、盐、味精煮至入味即可。

小贴士：

苦瓜身上一粒一粒的果瘤是判断苦瓜好坏的特征。选苦瓜除了要挑果瘤大者之外，还要色泽漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。

鸡蛋西红柿蔬菜汤

材料：鸡蛋1个，西红柿2个，菠菜30克，香菜、葱花、金针菇各少许。

调料：盐、鸡精、水淀粉各适量。

做法：

1.将鸡蛋磕入碗中，搅打均匀；菠菜洗净，用手折成两段；将西红柿洗净，切瓣；将香菜、金针菇分别洗净。

2.油锅烧热，将葱花爆香，下入西红柿炒软，加适量水烧开，淋入蛋液，放入菠菜、金针菇，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，撒上香菜即可出锅。

小贴士：

此汤色泽亮丽，脂肪含量极低而维生素含量丰富；

淋入蛋液的时候，一定要慢，且不停搅拌。

健康蔬果汤

材料：西红柿250克，洋葱、西芹、胡萝卜、面粉各50克，土豆100克，鲜牛奶半杯。

调料：盐1小匙，黄油半小匙，胡椒粉、高汤各适量。

做法：

1.西红柿洗净，去蒂，切块；洋葱洗净切丝；胡萝卜、土豆洗净切成条。

2.油锅烧热，下入蔬菜炒透，注入高汤煮8分钟；

3.另起净锅，放入黄油，加面粉炒匀，再倒入鲜牛奶烧开，下入炒好的蔬菜及汤汁，烧开后以盐、胡椒粉调味即可。

小贴士：

西餐中比较常用黄油，在做汤时，不用淀粉来调节浓稠度，而是用黄油炒面，冲入牛奶充分混合即可，也可以加些鲜奶油。

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